Пельмені з м’ясом
Інгредієнти
Тісто
- 350 г борошна + на подпыл
- 130 мл теплої води (35-40 °С)
- 1 яйце + 1 яйце для змащування
- 1 ч. л. солі
Начинка
- 500-600 г змішаного фаршу (жирна свинина (наприклад, шийна частина) і яловичина в рівних частинах)
- 50-100 г ріпчастої цибулі
- 50-100 мл води або молока
- 10-15 г солі
- 1 ч. л. меленого чорного або запашного перцю, або їх суміші
- 2-3 лаврових аркуша
Для подачі
- Рубані кріп і/або петрушка
Приготування
Влити воду в суміш борошна, солі і яйця і замісити однорідне еластичне тісто. Поставити тісто в холодильник на 30-40 хв для набухання клейковини. Дістати і розкачати тісто на посипаній борошном робочій поверхні в пласт не товщі 2 мм
Очищену цибулю дрібно порубати і додати фарш. Фарш посолити, додати перець і влити воду або молоко, ретельно вимішати. Змастити тісто навколо фаршу, скатанного кульками і послідовно розкладеного, злегка збитим яйцем. Накрити фарш протилежним від себе краєм тесту.
Вирізати пельмені, притиснувши тісто навколо начинки. Варити пельмені в підсоленій воді з лавровим листом 4-5 хвилин після спливання. Подати, посипавши зеленню.
Варіант подачі
Гарячі пельмені з м’ясом можна подати з вершковим маслом, сметаною або невеликою кількістю столового оцту.