Запіканка з рису – кращі рецепти приготування

Як вибрати рис для запіканки

Сорти рису:

Найпоширенішим є довгозерний рис. Його використовують для приготування плову, гарнірів, десертів.
Круглозерний рис – молочний, в основному використовують для приготування каші. Його також можна використовувати для приготування суші, оскільки він володіє хорошою клейкість.
Дикий рис – багато хто дотримується думки, що це зовсім навіть не рис, а просто багаторічна трава. Зерна дикого рису відрізняються особливою жорсткістю, для розм’якшення їх слід замочувати у воді на кілька годин, потім варити не менше 45 хв. В дикому рисі міститься велика кількість вітамінів, поживних речовин і клітковини, а також його вживання сприяє зниженню холестерину. Такий вид рису не рекомендується для запіканок.
Басматі – білий довгозернистий рис, який володіє приємним ароматом і вишуканим смаком. Його зерна довше і тонше звичайного довгозернистого рису, а при варінні вони ще більше подовжуються, залишаючись майже незмінними в ширину. Цей сорт у всьому світі визнаний «королем рису».
Жасминовий рис — відомий як «запашний» або «ароматний». Приготований жасминовий рис стає білосніжним, м’яким, злегка клейким, з чудовим квітковим ароматом. При цьому зерна чудово зберігають свою форму.

Дивіться також: Картопляний домашній хліб в духовці - покроковий рецепт

Рис ділиться на три категорії за ступенем обробки: він може бути шліфованим, отшелушенным, пропаренным.

Найбільшу кількість поживних речовин міститься в отшелушенном рисі. При обробці його звільняють від лушпиння. Тим не менш рис може проростати при достатній кількості тепла і вологи.
Пропарений рис обробляють пором, щоб утримати мінерали і вітаміни не тільки в висівковий оболонці, але і в самому зерні. Зерна такого рису після варіння не злипаються, крім цього, рис зберігає свої смакові якості і залишається розсипчастим навіть після повторних разогревов страви.
Шліфований рис ретельно полірують, тобто позбавляють від паростків і висівок. Такий рис називають мертвим, він не придатний для проростання. Головна його перевага в тому, що він надає готовому страві естетичний вигляд. Завдяки чистому білому кольору шліфований рис контрастніше виглядає з різнокольоровими гарнірами. До того ж шліфований рис легше підфарбувати. Такий рис вариться швидше всього — 10-15 хв, без попереднього замочування

Для запіканки краще і корисніше всього використовувати шліфовані зерна рису.