Поради досвідчених кулінарів
- Біляші — дуже популярне блюдо, у зв’язку з чим з’явилося безліч рецептів їх приготування. Але є й загальні рекомендації, наприклад, обов’язкове просіювання борошна. Так вона насичується повітрям, тісто більш пишним.
- Ще один секрет — тісто має бути добре вымешанным, страви, де тісто на воді, кефірі, сметані в приготуванні більш прості. Дріжджове тісто вимагає особливої уваги, дотримання температурного режиму, відсутність протягів.
- Є секрети приготування начинки, в традиційних рецептах Татарії і Башкирії згадується, що м’ясо має бути нарізаним шматочками, так воно зберігає свою структуру.
- Ще дуже важливо, щоб начинка була соковитою, для цього, по-перше, береться одна частина жирного м’яса (баранини або свинини), по-друге, багато цибулі, який для соковитості приминається, по-третє, можна додати вершки або молоко.
- Потрібно просто запам’ятати, що тісто для біляшів не можна обвалювати в борошні! Чому? Тому, що температура фритюру (розігрітого до високої температури масла або суміші масел) настільки висока, що суха борошно згорає в ньому. Користуватися цією сумішшю другий раз просто не можна, а дим на кухні прибрати складно навіть з допомогою витяжки.
Біляші, як і інша випічка з м’ясом, подається в гарячому вигляді. Будемо раді, якщо ці рецепти біляшів вам сподобалися і стануть в нагоді надалі. Приємного апетиту!