Біляш «Казанський»
Інгредієнти:
- 1,5 склянки борошна
- 70 мл молока
- 5 г сухих дріжджів
- 350 г яловичого фаршу
- 2 ст. ложки води
- 3 зубчики часнику
- рослинна олія
- 1 ч. ложка цукру
- перець і сіль за смаком
Способи приготування:
Борошно з’єднайте з дріжджами, сіллю і цукром, додайте 2 ст. ложки олії і трохи тепле молоко. Замісіть тісто, залиште на 1 годину в теплому приміщенні. Фарш змішайте з подрібненим часником, посоліть і поперчіть, влийте воду. Тісто розкачайте в товсті коржі, на середину покладіть начинку, защипайте краю, надаючи форму ватрушки. Смажте в олії по 5 хвилин з кожної сторони, починаючи з відкритої сторони.
Біляші на кефірі
Інгредієнти:
- 3 склянки борошна 200 мл 1%-ного кефіру
- 2 яйця
- 1 ч. ложка соди
- 400 г яловичого фаршу
- 2 головки ріпчастої цибулі
- 50 мл води
- рослинна олія
- чорний мелений перець
- сіль
Способи приготування:
Борошно з’єднайте з содою і 1 ч. ложкою солі, додайте 2 ст. ложки рослинної олії. Кефір з’єднайте з трохи збитими яйцями, введіть в борошняну суміш. Замісіть тісто, дайте відпочити 30 хвилин. Подрібнену цибулю з’єднайте з фаршем, посоліть і поперчіть. Влийте воду. Розкачайте тісто в коржі товщиною 2-3 см, покладіть в центр начинку, защипайте краю, залишивши середину відкритою. Смажте в олії, яка повинна доходити до середини біляшів, виклавши виріб м’ясом вниз, 5 хвилин. Переверніть і готуйте ще 5 хвилин.
Готуючи начинку, не шкодуйте цибулі, оскільки він потрібний не тільки для додання специфічного аромату чебуреками і беляшам, але і для того, щоб вони вийшли більш соковитими. Знавці радять використовувати м’ясо і цибулю в співвідношенні 3:2. При цьому м’ясо слід прокручувати в ручній м’ясорубці з дрібними дірочками, а цибулю нарізати не дуже дрібно.