Татарський Перемяч (біляш)
Перемяч — це татарський смажений пиріжок з м’ясом, нагадує улюблені з дитинства біляші. У старовину при приготуванні цієї страви для начинки використовували мелконарезанное відварне м’ясо. Поступово стали використовувати сире.
Інгредієнти:
Опара:
- 4 ст. л. кип’яченої води
- 1 ч. л. сухих дріжджів
- 60 г борошна
Тісто:
- 600 г борошна
- 250 мл молока
- 1 ч. л. цукру
- 1 яйце
- 1 ч. л. солі
- 50 мл рослинного масла
Начинка:
- 300 г яловичини
- 1 цибулина
- ½ Ч. л. солі
- 1 ч. л. свіжомеленого чорного перцю
- 500 мл (і більше) рослинного
- олія для фритюру
Способи приготування:
Приготувати опару: дріжджі розчинити в теплій воді. Додати борошно. Залишити на 15 хв. Всипати борошно. Додати яйце, рослинне масло, сіль, цукор, тепле молоко. Замісити тісто. Накрити серветкою. Залишити на 20-30 хв. Подрібнити в м’ясорубці м’ясо і цибулю. Посолити, поперчити, перемішати. Розділити тісто на шматочки (приблизно по 50 г). Розкачати їх в невеликі коржі. Покласти в центр кожного з них по 1 ст. л. фаршу. Зібрати краю коржі так, щоб у центрі залишилося отвір 1,5 см в діаметрі. Трохи прим’яти тісто зверху. Покласти перемячи на сковороду отвором вниз. Смажити в розігрітій олії на невеликому вогні до утворення рум’яної скоринки. Перевернути отвором вгору. Смажити до готовності. Подавати гарячими.