Як приготувати тірамісу в домашніх умовах
Класичний рецепт тірамісу з маскарпоне
У Венеції не дуже багато десертів, але принаймні один із них відомий в усьому світі — це тірамісу. Готувати його простіше простого: треба лише з’єднати печиво, кава і крем.
Інгредієнти:
- 250 г гарного темного шоколаду (70% какао)
- 50 г вершкового масла, нарізати кубиками
- морська сіль
- 175 г печива савоярді (дамські пальчики)
- 400 мл хорошого гарячого кава з цукром
- viп sапtо або інше десертне вино
- 4 великих яйця, бажано органічних або сільських
- 100 г дрібного цукру
- 750 г сиру маскарпоне
- цедра 2 невеликих апельсинів
- кілька кавових зерен, дрібно потовкти
Спосіб приготування:
- Поставте на каструлю із слабо киплячій водою скляну миску. Дно миски не повинно торкатися води. Покладіть в неї 200 г шоколаду, додайте вершкове масло і щіпку солі і залиште на 5 хвилин, щоб шоколад і масло розтанули. Для прискорення процесу кілька разів перемішайте.
- Тим часом викладіть велику глибоку миску або керамічну форму (діаметром 30 і завглибшки 12 см) шаром печива і полийте його гарячою кавою. Додайте розтоплений шоколад трохи вина, перемішайте і полийте сумішшю печиво. Акуратно розмажте лопаткою, щоб шоколад ліг рівним шаром. Дайте охолонути.
- Візьміть яйця, відокремте білки від жовтків. Змішайте жовтки з цукром і -побалуйте себе! — влийте ще трохи viп sапtо. Збивайте міксером на максимальній швидкості приблизно 5 хвилин, поки цукор не розчиниться, а жовтки не посвітлішають і не збільшаться в об’ємі.
- Додати маскарпоне і цедру 1 апельсина. Вимийте і обсушіть віночок і збийте білки з дрібкою солі до утворення стійкої піни — вони повинні бути приблизно однієї консистенції з жовтковою сумішшю. Додайте столову ложку білків в жовткову масу і акуратно перемішайте, а потім додайте інші білки. Викладіть крем поверх шоколадного шару і розрівняйте. Посипати товченими зернами кави.
- Візьміть гострий ніж або овощечистку і акуратно зріжте стружки з решти шматки шоколаду. Викладіть їх на тірамісу. Посипте дрібно натертою цедрою другого апельсина. Поставте десерт в холодильник на 2 години, щоб він трохи застиг.