Філе окуня з грибним мусом на картопляному пюре зі шпинатом
Це ситне, зігріваючий зимова страва має багатий грибним смаком. Щоб зробити філе більш дієтичним, приготувати рибу краще, на пору, додавши біле вино або молоко. Відмінним гарніром стогнуть відварні або парові овочі (квасоля, броколі або цвітна капуста).
Інгредієнти:
- 2 філе окуня (200 г)
- 50 мл жирних вершків
- ½ Головки ріпчастої цибулі
- ½ Моркви
- 50-60 г свіжих або свіжоморожених боровиків
- комбінована приправа для риби,
- сіль,
- перець — за смаком
Гарнір:
- 300-400 г картоплі
- 20-50 г свіжого або свіжомороженого шпинату
- 30-50 г вершкового масло
Приготування:
Зрізати філе окуня з шкірою до товщини 5-7 мм, посолити, натерти спеціями, нарізати поперек широкої частини. Згорнути пластини філе кільцем і заправити в надріз хвостову частину. Влити воду (рибний бульйон, біле вино) у форму для запікання, помістити в неї рибу, готувати в духовці при температурі 160 °с протягом 5-8 хв. Щоб кільце зберегло форму, наповніть його шматочком твердого овоча. Очистити моркву і ріпчасту цибулю для начинки. Дрібно нарізати. Обсмажити гриби з нарізаними цибулею та морквою до готовності протягом 5-8 хв. Додати до овочів і грибом вершки, сіль, перець, проварити протягом 1-2 хв., подрібнити заглибним блендером до однорідної консистенції. Наповнити отриманим кремом кільце з риби, повернути в духовку ще, але 8-10 хв при тій же температурі. Відчинити для гарніру очищений картопля, помістити в нього ошпарені листя шпинату, додати вершкове масло і протерти.
Додатково в картопляно-шпинатне пюре можна додати тертий пармезан. Замість окуня підійдуть і інші види риби (бажано нежирні). Заміною боровиків стануть будь-які інші гриби по сезону, в тому числі і свіжоморожені.