Салат з гарбузом, сочевицею і м’яким сиром
Простий, приємний на смак і досить легкий салатик. Рукола надає пряний, злегка горіховий аромат. Якщо замінити її іншими салатним листям, страва буде не таким цікавим.
Інгредієнти:
- 200 г гарбуза
- 50 г зеленої сочевиці
- 1 ст. л. оливкової олії
- ½ Ч. л. меленого куміна (зіри)
- ½ Ч. л. сушеної меленої паприки
- пучок рукколи
- 50 г м’якого сиру (козячого, бринзи або фети)
- сіль, мелений чорний перець —за смаком
Заправка:
- 1 ч. л. червоного винного оцту
- 2 ст. л. оливкової олії
- кілька гілочок свіжої м’яти
- сіль, мелений чорний перець — за смаком
Спосіб приготування:
Очистити гарбуз, нарізати невеликими кубиками. Змішати нарізану гарбуз з оливковою олією, кумином і паприкою. Викласти гарбуз на деко, запікати 25-30 хв при 200 °C до м’якості. Остудити. Сочевицю замочити на 10 хв, промити, знову залити водою, посолити, варити 20-30 хв до м’якості. Потримати готову сочевицю під холодною водою. Дрібно нарізати або покришити м’який сир. Дрібно нарізати листочки м’яти. Змішати м’яту, оливкова олія, оцет, сіль і перець. Викласти на тарілку рукколу, сочевицю, гарбуз. Полити заправкою. Зверху посипати нарізаною м’яким сиром.
Червона сочевиця більше підходить для приготування запіканок, пюре і супів, так як вчасно варіння вона втрачає форму і перетворюється на пюре, а зелена — навпаки, залишається цілою і при цьому добре поєднується з зеленню та спеціями. Саме цю сочевицю рекомендується використовувати для салатів.