Це ласощі відоме на Русі ще з 9 століття. Тоді їх називали медовим хлібом і готували з житнього борошна. Зараз варіантів випічки даних виробів безліч і найцікавіші і не складні у виготовленні варіанти подані нижче.

Як приготувати пряники — рецепти

Домашні Пряники

Пряники, рецепт в домашніх умовах яких чекає нижче, виходять надзвичайно м’якими і ароматними. Це класична рецептура, дотримуючись якої можна отримати смачні ласощі, якими насолоджувалися ще кілька століть тому. Але і зараз вони не втратили своєї популярності, тому при чаюванні швидко відлітають з тарілок за приємною бесідою.

Інгредієнти

• 400 мл кефіру
• 400 р. цукру
• 1 ч. л. соди
• 60 мл рости кового масла
• 800 г пшеничного борошна
• 2 яєчних білка
• 200 г цукрової пудри
• Лимонний сік за смаком.

Приготування

Кефір змішати з цукром, содою, маслом і борошном. Замісити тісто, розкачати, вирізати пряники. Випікати в духовці при температурі 180 °C. Білки збити з цукровою пудрою, додати лимонний сік. Покрити пряники глазур’ю.

Пряники пісні на воді

Інгредієнти

• 1 кг борошна
• 600 р цукру
• 2 ст. ложки меду
• 20 г харчової соди
• 400 мл води

Приготування

Змішайте всі компоненти і замісіть тісто. Посипаними борошном руками отщипывайте по шматочку і надайте їм форму пряників. Викладіть їх на деко, покритий пекарської папером, і випікайте в розігрітій до 180 °C духовці.

Імбирні пряники

Інгредієнти

• Борошно— 500 г
• Цукор— 150 г
• Масло вершкове — 150 г
• Мед — 3 ст. л.
• Яйце — 2 шт.
• Кориця мелена -1 ч. л.
• Імбир, гвоздика мелена — за смаком,
• Цедра апельсина — 2 ст. л.
• Какао — 2 ст. л.
• Цукрова пудра — 1 ст. л.
• Вода — 2-3 ч. л.

Приготування

Борошно просіяти і висипати в миску. Окремо в каструльці розтопити масло. Якщо використовується зацукрований мед, то його теж можна розтопити разом з маслом. Натерти цедру з апельсина.

Змішати разом борошно, цукор, спеції, цедру, какао. Додати яйця, масло і мед. Замісити тісто. Готове тісто скачати в грудку, накрити харчовою плівкою і відправити в холодильник на 40 хвилин. Коли тісто відлежиться, його треба розкачати в пласт товщиною 3-5 мм. Вирізати формочками печиво.

Перекласти печиво на деко, застелене папером для випічки. У кожен пряник увіткнути сірник без «головки». Відправляємо пряники в духовку при температурі 180 градусів на 15 хв. Готові пряники вийняти з духовки і дати охолонути. Для глазурі цукрову пудру просіяти через сито, додати 2 ст. л. води і нагрівати на повільному вогні до 40 гр. Швидко покрити пряники глазур’ю. Прикрасити по своєму смаку.

Медові пряники

Інгредієнти

• 200 р пшеничного борошна,
• 50 г житнього борошна,
• 250 г меду,
• 300 мл молока,
• 75 мл сметани
• 1 яєчний жовток,
• 30 г паленого цукру,
• 20 г лимонної цедри, сода,
• 10 г кориці,
• Кардамон, гвоздика, аніс за смаком.

Приготування

Мед відварити до червоного кольору, додати житнє борошно, остудити і збивати, поки маса не побіліє. Жовтки розтерти з цукром, влити молоко і всипати пшеничне борошно і прянощі. Потім додати медову масу, перемішані зі сметаною. Влити в форму шаром 2 см і випікати, потім нарізати квадратами.

М’ятні пряники

Інгредієнти

• 2 склянки борошна,
• 1 склянка цукру,
• 8 крапель м’ятного масла,
• 1 яйце,
• 100 мл молока, сода.

Приготування

На обробну дошку гіркою насипати просіяне борошно, додати до неї соду на кінчику ножа і м’ятна олія. У молоці розвести яйце. Борошно зібрати гіркою, в середині зробити поглиблення, висипати туди цукор і обережно влити молоко, розведене яйцем. Замісити негусте тісто.

Зліпити з нього довгасті батончики, розрізати на рівні шматочки, обваляти в борошні і надати їм круглу форму. Покласти пряники у змащену маслом каструлю або в неї ж, але на промаслений папір, і готувати в режимі «Випічка» 30 хвилин або на решітці в режимі «Варка на пару 30 хвилин.

Пряники-батони

Інгредієнти

• 2 склянки борошна,
• 1 склянка цукру,
• 1 яйце,
• 100 мл молока, сода.

Приготування

На обробну дошку гіркою насипати просіяне борошно, додати до неї соду на кінчику ножа. У молоці розвести яйце. Борошно зібрати гіркою, в середині зробити поглиблення, висипати туди цукор і обережно влити молоко, розведене яйцем. Замісити негусте тісто. Розкачати його в пласт товщиною 6-8 мм і нарізати на прямокутники розміром 12×6 див

Покласти пряники у змащену маслом каструлю або в неї ж, але на промаслений папір, змастити їх яйцем, столовою виделкою зробити геометричні малюнки і готувати в режимі «Випічка» 30 хвилин або на решітці в режимі «Варка на пару» 40 хвилин (чим більший пряники, тим більше потрібно часу на пропікання).

Готові пряники можна змастити зверху варенням або медом.

Ізюмні пряники

Інгредієнти

• 200 г борошна,
• 120 г цукру,
• 1 ч. л. вершкового масла,
• 120 г меду,
• 1 склянку родзинок, сода.

Приготування

Цукор змішати з медом, додати соду на кінчику ножа і обережно розвести солодку суміш склянкою киплячої води. Для аромату можна додати трохи подрібненої лимонної цедри. Склянка родзинок перебрати, промити і покласти в рідину. У миску просіяти борошно і підлити до неї, розмішуючи, солодку суміш.

Готове тісто розкачати в кульки завбільшки з волоський горіх. Викладати в змащену маслом чашу мультиварки, трохи приплющивая. Випікати в режимі «Випічка» 15-20 хвилин.

Горіхові пряники на меду

Інгредієнти

• 230 г пшеничного борошна,
• 100 г вершкового масла,
• 80 г цукру,
• 80 г волоських горіхів (подрібнених),
• 1 яйце,
• 2 столові ложки меду,
• 1 чайна ложка розпушувача, сіль.

Приготування

У ємність, призначену для високих температур, покладіть яйце, масло, горіхи, мед і цукор, перемішайте. Встановіть в мультиварці режим «Варка на пару» на 30 хв., налийте воду в чашу мультиварки, встановіть кошик для приготування на пару, в неї поставте ємність з горіховою сумішшю.

Отриману загуслу масу вийміть з мультиварки, всипте борошно, сіль і розпушувач і знову ретельно перемішайте. Сформуйте кульки, змочуючи руки водою. Отримані кульки викладіть в кошик для варіння на пару, поставте в каструлю і готуйте в режимі «Варка на пару» 40 хв.

Тульський пряник

Інгредієнти

• 300 г борошна,
• 200 г цукру,
• 100 г вершкового масла,
• 2 яйця,
• 4 столові ложки меду,
• 4 столові ложки
• Абрикосового джему,
• 1 чайна ложка соди,
• 1 чайна ложка кориці, вода.

Приготування

У маленьку каструлю покладіть цукор, олію, мед, корицю, соду і яйця. Каструлю на розмір більше наповніть водою до половини, поставте на вогонь і помістіть в неї маленьку каструлю. Тримайте на водяній бані суміш, поки вона не стане рідкою. Коли з’явиться піна, зніміть з вогню, всипте борошно невеликими порціями, постійно помішуючи.

Вимішуйте тісто до тих пір, поки не стане важко заважати. Тісто має бути м’яким, пружним і еластичним. Розділіть тісто на дві частини. Чашу мультиварки вистеліть папером для випічки. Одну половину тіста розкачайте в пласт середньої товщини, викладіть на дно чаші мультиварки. Нанесіть джем тонким шаром, але краю не змащуйте.

Другу частину тіста розкачайте в пласт і викладіть на джем, скріпіть краю. Закрийте кришку мультиварки, готуйте 40 хв. в режимі «Випічка».

Пряники на кефірі

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне — 2-2, 5 Склянки
• Кефір — 350 Мілілітрів
• Цукор — 1 Склянка
• Яєчний жовток — 2 Штуки
• Яєчний білок — 1 Штука
• Мед — 1 Ст. ложка
• Масло рослинне — 3 Ст. ложки
• Сода — ¾ Чайних ложки
• Цукор — 3 Ст. ложки
• Яєчний білок — 1 Штука

Приготування

З допомогою міксера змішати 2 жовтки з одним білком, додайте мед, цукор і збийте все разом до однорідної маси. У великій мисці змішайте кефір з рослинним маслом, додайте кефір отриману яєчно-цукрову суміш, знову злегка збийте міксером. Поступово додайте просіяне борошно з харчовою содою, розмішайте ложкою і швидко замісіть тісто.

Розкотіть тісто товщиною до 1 см і наріжте круглої виїмкою невеликі кружечки з тіста. Розкладіть пряники на листі, покритому пергаментним папером, і випікайте 25 хвилин при температурі 180-190 градусів. Поки печуться пряники, приготуйте глазур: 1 білок збийте з цукром до його розчинення. До твердих піків збивати не потрібно.

Через 25 хвилин гарячі пряники швидко змастіть (з допомогою силіконової пензлика) глазур’ю в 2 шари. Поставте деко з пряниками ще на 10 хвилин у гарячу духовку. Готові домашні пряники на кефірі викладіть на блюдо і подавайте до столу.

Шоколадні пряники з тріщинами»

Інгредієнти

• гіркий шоколад — 100 г (плитка)
• вершкове масло — 25 г
• яйце куряче — 1 шт. (кімнатної температури)
• цукор-пісок — 20 г
• борошно пшеничне в/с — 75 г
• розпушувач — ¼ ч. л.
• горіхи (мигдаль/кешью/фундук, або суміш) — 60 г
• цукрова пудра (для посипки)

Приготування

1. Розламайте плитку шоколаду на шматочки, покладіть в ємність, додайте вершкове масло і, помішуючи, розтопити на водяній бані. Збийте яйце з цукром, щоб вийшла пишна біла піна.
2. З’єднайте шоколадну та яєчну суміші, добре перемішайте. Подрібніть горіхи (можна качалкою і додати до маси.
3. Просіяне борошно змішайте з розпушувачем. Невеликими порціями всипайте в шоколадну масу, постійно розмішуючи. Вимісіть тісто до однорідної маси, накрийте плівкою і приберіть в холодильник на 2 години (як мінімум).
4. Через деякий час дістаньте тісто їх холодильника. Сформуйте кульки приблизно 2,5−3 см в діаметрі (занадто великі будуть ламатися, а дрібні швидко висохнуть). Кожен кульку обвалюйте в цукровій пудрі. Не бійтеся, він не буде скрипіти після випічки.
5. Розігрійте духовку до 160 градусів. Викладіть кульки на застелений пекарської папером деко. Випікайте пряники приблизно 12-15 хвилин. Скоринка не повинна бути твердою, а всередині пряник повинен залишатися злегка м’яким. Але і не сирим, зрозуміло.
6. Готові пряники остудіть, складіть у гарну скляну баночку і красиво зав’яжіть стрічку. Подарунок, б’є в саме серце, до останньої шоколадної крихти!

Пряник з начинкою

Інгредієнти

• борошно — приблизно 6 склянок
• цукор — 360 г
• яйце — 4 шт.
• мед — 6 ст. л.
• кориця — 2 ст. л. (з невеликою гіркою)
• кардамон — за смаком
• сода (гасити не потрібно) — 2 ч. л.
• вершкове масло (або маргарин) — 200 г
• для цукрової глазурі:
• вода — 120 мл
• цукор — 200 г
• для начинки:
• повидло (або варення) — за смаком.

Приготування

1. Всі перераховані в рецепті інгредієнти, крім борошна, складіть в одну миску, перемішайте і поставте на водяну баню приблизно на 13-15 хвилин. Масу необхідно періодично помішувати. Потім потрібно всипати борошно, розмішуючи тісто ложкою.
2. Вимісіть тісто (воно має бути не дуже крутим і еластичним), розділіть на 4 частини. Деко для випічки змастіть рослинною олією. Розкачайте ¼ тесту в пласт висотою приблизно 1 см або трохи менше, укладіть на деко. Змастіть пласт тіста будь повидлом або варенням за смаком.
3. Розкачайте іншу частину тіста, з’єднайте краї, притискаючи їх виделкою. У розігріту до 200−210 С духовку відправте листи. Слідкуйте за пряниками, як тільки вони зарум’яняться, витягайте.
4. Тепер потрібно приготувати цукрову глазур. Для цього в ківш або невелику каструлю налийте 120 мл води, засипте 200 г цукру і поставте на плиту. Коли сироп закипить, проваріть протягом 5 хвилин на мінімальному вогні.
5. Кулінарної пензликом нанесіть глазур на гарячу випічку і залиште на 13-15 хвилин. Потім розріжте пряник на невеликі квадратики.

Які існують види розпису та які потрібні для цього інструменти

Варто сказати про те, що для прикраси пряників сьогодні існує безліч технік. Тут існують прості і досить складні техніки. До складних елементів відноситься — ажурна сіточка і завитки. Для виконання даних елементів потрібно посидючість. Однак подібна розпис зробить абсолютно будь-яку випічку ошатною.

Що-б почати роботи по розпису потрібно приготувати наступні інструменти:

• кондитерські насадки і кондитерський мішок;
• ложечки невеликого розміру;
• голки або зубочистки;
• лопатки кондитерські.

Цей набір може бути доповнений спеціальними інструментами, які призначені для створення складних малюнків і складних технік.

Якщо у вашому будинку немає подібних інструментів, то замініть їх простим пакетом з поліетилену. Його заповнюють глазур’ю, а кінчик біля пакета просто відрізають ножицями.

На замітку! Для того, щоб візерунок вийшов витонченим кінчик біля пакета повинен бути тонким.

Як правильно розписувати пряники

Крій того, як спекти пряники, необходио знати і як їх розписувати, тоді вам варто враховувати їх деякі правила розпису. Отже, перш ніж розписувати пряники, їх треба охолодити. Випічка повинна вилежатися протягом кількох годин.

Приготувати рекомендується і правильну глазур. Вона повинна мати кремоподібну і густу консистенцію. Вона не повинна стікати з ложки і бути густіше сметани. Майстер-початківець повинен, насамперед, зробити образи візерунків на папері. Їх кладуть перед очима і керуються ними під час роботи. Для того, щоб отримати рецепт ідеальної глазурі потрібно скористатися унікальним рецептом її приготування. Щоб приготувати глазур відмінної якості необхідно:

• взяти білок курячого яйця,
• склянка цукрової пудри,
• трохи крапель соку лимона.

Готується глазур досить просто. У цьому випадку білок збивається добре міксером. Поступово у нього додають лимонний сік і пудру.