Що таке оладки? Це дуже смачне блюдо російської, української і білоруської кухонь, що представляє собою ароматні смажені коржики з хрусткою скоринкою і ніжною м’якоттю всередині. Вони настільки міцно увійшли в культуру слов’янських народів, що були не раз описані в літературних творах, згадувалися в прислів’ях і приказках (наприклад, «де оладки, там і гаразд»).

Самі смачні оладки — це ті, які тануть в роті. В них не відчувається смаку соди, немає зайвої муки, зате є хрустка скоринка і жовтуватий засмага від сковорідки. Сонячні, кругленькі і в міру пишні оладки, злегка солодкуваті і шалено ніжні всередині — ось що обіцяє рецепт оладок.

Як приготувати оладки — прості рецепти

Оладки на кефірі

Інгредієнти:

• 1 ст. л. кефіру
• ⅓ Склянки води
• 1 яйце
• 1 ⅓ склянки борошна
• 3 ст. л. цукру
• Підлогу ч. л. солі без гірки
• Підлогу ч. л. соди
• Олія рослинна

Приготування:

Змішати кефір з водою і злегка підігріти. У мисці збовтувати кефір з сіллю, цукром і яйцем. Збити до появи піни. Порціями додавати борошно, постійно перемішуючи суміш. В кінці додати соду і добре все перемішати. Випікати оладки на змащеній олією сковороді краще на середньому вогні; якщо вогонь буде сильний, як у млинців, то зовні оладки підгорять, а усередині залишаться сирими.

Оладки на молоці

Інгредієнти:

• 700 г борошна,
• 3 яйця,
• 125 г цукру,
• 250 мл молока,
• 100 г вершкового масла, рослинна олія для смаження,
• 20 г дріжджів,
• Суміш цукру і кориці, щіпка солі.

Приготування:

Змішати борошно і дріжджі, влити 30-50 мл молока. Замісити тісто. Молоко змішати з вершковим маслом, цукром, яйцями і сіллю. Поставити в тепле місце, додати в тісто, перемішати і дати піднятися ще раз, перебити його знову. Розкачати завтовшки 3 мм, вирізати кружки. Смажити на олії з обох сторін. Обваляти в суміші цукру і кориці.

Бананові оладки з медом

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне — 1 чашка (140 г)
• Розпушувач для тіста — 1 ч. л.
• Сіль
• Цукор коричневий — 2 ст. л.
• Кориця мелена — пол ч. л.
• Мускатний горіх мелений — на кінчику ножа
• Молоко — 1 чашка (240 мл)
• Ванільний екстракт — 1 ч. л.
• Масло вершкове — 3 ст. л.
• Банани — 2 шт.
• Мед рідкий

Приготування:

1. Змішайте в мисці борошно, розпушувач, цукор, сіль, спеції.
2. У молоко додайте ваніль.
3. Влийте молоко (пів чашки) в борошно і розмішайте, повинно вийти густе тісто. Додати розім’яту виделкою м’якоть бананів і 1 ст. л. розм’якшеного вершкового масла. Добре перемішайте.
4. На злегка змащену маслом сковороду викладайте оладки (по 2 ст. л. тіста і випікайте на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку.
5. Готові оладки полийте медом і розтопленим вершковим маслом. Незважаючи на те, що банани самі по собі досить солодкі, оладки з них виходять помірно солодкими, тому трохи рідкого меду або кленового сиропу їм точно не зашкодить.

Оладки з гарбуза

Інгредієнти:

• Гарбузове пюре — 150 г
• Борошно — 250 р.,
• Кефір — 1 склянка,
• Яйце — 1 шт.,
• Цукор — 1 ст. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Сіль — пів ч. л.

Приготування:

Тісто для оладок з гарбуза готується традиційно: спочатку змішується борошно, цукор, сода і сіль. Окремо змішується кефір, яйце і гарбуз. Потім все з’єднується разом до отримання однорідної маси. Оладки обсмажуються на олії. Подавати оладки з гарбузом з молоком або чаєм з варенням.

Вівсяні оладки на кефірі

Інгредієнти:

• Пластівці вівсяні — 80 грам
• Кефір — 200 грам
• Дріжджі — 7 грам (свіжі)
• Яйце — 1 штука
• Борошно пшеничне — 120 грам
• Олія оливкова — 2 столові ложки (або рослинне) — для додання в тісто
• Цукор — 2 столові ложки
• Сіль — за смаком
• Олія — для смаження

Приготування:

Вівсянку добре промити, залити окропом і дати настоятися близько 10-15 хвилин. Зайву воду злити. Дріжджі розчинити в теплій воді, додати ложку цукру, розмішати і поставити в тепле місце хвилин на 15. Додати до вівсянці.

Туди ж йдуть: яйце, сіль, ще ложка цукру, кефір, борошно і 2 л. рослинного масла. Гарненько розмішайте, накрийте рушником і дайте постояти в теплі приблизно 30-45 хвилин. Розжарюємо сковороду вливаємо трохи рослинної олії, викладаємо тісто і смажимо наші оладки.

Пару хвилин з одного боку, перевертаємо, закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і смажимо ще хвилини 4-5.

З кожною наступною партією знову збільшуєте вогонь і повторюєте описане вище.

Печінкові оладки

Інгредієнти:

• Печінка свиняча — 400 грам (або яловича)
• Яйце куряче — 2 штуки
• Морква — 100-120 грам
• Сухарі — 50 грам (мелені)
• Часник — 1 зубчик
• Майоран — щіпка
• Коріандр — щіпка
• Сіль — за смаком
• Перець чорний — за смаком
• Олія — для смаження

Приготування:

Відварити і очистити моркву. Печінка очистити від плівок, видалити всі великі прожилки. Пропускаємо печінку і моркву через м’ясорубку. Додаємо подрібнений зубчик часнику, додаємо 2 яйця, по щіпці меленого коріандру і сухого майорану, мелені сухарі, солимо і перчимо.

Ретельно перемішайте і відставте на 2 хв. Поставте сковороду на вогонь, нагрійте, додайте трохи рослинного масла. Викладаємо велику ложку «тесту» і злегка формуємо. Хвилина на одній стороні на максимальному вогні, перевертаємо, зменшуємо вогонь і смажимо ще 5 хвилин під кришкою.

Оладки з рису з яблуками

Інгредієнти:

• 1 склянку рису,
• 2 склянки молока, 2-3 яблука,
• 2 яйця,
• по 2 ст. ложки вершкового масла і цукру,
• 0,5 склянки соняшникової олії.

Приготування:

Рис перебрати і промити. Зварити рисову кашу на молоці, охолодити і додати терті на крупній тертці яблука, цукор, яєчні жовтки, перемішати і обережно ввести збитий білок. Сильно розігріти олію в глибокій сковорідці. Акуратно ложкою викладати невеликі порції приготовленої маси і смажити оладки до золотистого кольору. Подати на стіл гарячими, поливши маслом або сметаною.

Кабачкові оладки

Інгредієнти:

• 1 молодий кабачок середнього розміру
• 1 велике яйце
• 3-4 ст. ложки борошна
• рослинна олія для смаження
• сметана
• свіжі овочі за смаком
• сіль

Приготування:

Молодий кабачок натерти на крупній тертці (можна зі шкіркою), злегка пам’ятаєте руками і відіжміть через марлю зайву рідину. Додайте яйце і борошно. Посоліть за смаком. Викладайте порційно суміш ложкою на политу олією сковороду. Смажте з двох сторін по 3 хвилини з кожного боку. Подавайте зі свіжими овочами і сметаною.

Кукурудзяні оладки із запеченою куркою

Інгредієнти:

• 4 курячі грудки,
• 330 г консервованої кукурудзи,
• 100 г борошна,
• 2 яйця,
• 5 ст. л. молока,
• 50 г вершкового масла,
• 2 ст. л. оливкової олії,
• 1 ст. л. подрібненої зелені петрушки,
• 0,5 ч. л. чилі, мелений мускатний горіх на кінчику ножа.

Приготування:

Курку полити оливковою олією, посипати чилі і спеціями, залишити на 10 хв. Потім обсмажити курку на сковороді-гриль 10 хв. Яйця змішати з вершковим маслом, борошном, мускатним горіхом, молоком, посолити і збити, додати зелень петрушки і кукурудзу. Обсмажити оладки до золотистого кольору.

Оладки з морепродуктами

Інгредієнти:

• 4 яйця,
• 275 мл води,
• 275 г борошна,
• 2 ч. л. пекарського порошку,
• 2 ст. л. кетчупу,
• 1 ст. л. вустерширського соусу,
• 1 ст. л. цукру,
• 320 г зеленої капусти,
• 9 ст. л. сушеного тунця,
• 1 пучок зеленого цибулі, рослинне масло,
• 12 креветок,
• 8 кальмарів,
• Сіль, перець, маринований імбир.

Приготування:

Капусту, цибулю і кальмари нарізати. Яйця збити, додати воду, борошно, пекарський порошок і перемішати. У суміш додати 40 г капусти, 1 ст. л. сушеного тунця і цибулю. Обсмажити на олії капустяну суміш, креветки і кальмари. Подавати з соусом з кетчупу, вустерширського соусу, перцю і цукру.

Морквяні оладки

Інгредієнти:

• 2 морквини,
• 3 яйця,
• 1 склянка сметани,
• 100 г борошна,
• 150 г сиру,
• 4 ст. л. рослинного масла, сіль.

Приготування:

Моркву очистити, натерти на крупній тертці. Яйця змішати зі сметаною, борошном і сіллю, додати в масу терту моркву і перемішати. Натерти на крупній тертці сир і також додати в масу, знову перемішати. Повинно вийти досить густе тісто.

Можна варіювати кількість борошна і сметани. У каструлю налити трохи олії, включити режим «Випічка» і ложкою викладати оладки на розігріту поверхню. Смажити по 5-7 хвилин з кожного боку.

Оладки з сиром

Інгредієнти:

• 500 г пшеничного борошна,
• 50 г цукру,
• 120 г сиру (будь-якого, твердих сортів),
• 15 г розпушувача,
• 200 мл кефіру,
• 40 мл рослинного масла,
• 2 яйця,
• 1 чайна ложка солі.

Приготування:

Натріть на крупній тертці сир. Яйця збийте вінчиком, додати кефір, цукор, борошно, розпушувач, посоліть і перемішайте все до однорідної маси. У чашу мультиварки влийте рослинне масло. Встановіть режим «Смаження» і столовою ложкою викладіть тісто в чашу мультиварки, на тісто викладіть по дрібці сиру. Встановіть режим «Випічка» і готуйте 35 хв.

Бхаджі (овочеві оладки)

Інгредієнти:

• 2 великі моркви
• Шматок імбиру довжиною 10 см
• 2 середні червоні цибулини
• 2 — 3 свіжих червоних перчика чилі за смаком
• Великий пучок свіжого коріандру
• 2 ч. л. насіння гірчиці 1 ч. л. куркуми
• 1 ч. л. з гіркою насіння зіри
• 2 ч. л. морської солі
• 125 г борошна
• 1 л рослинного масла
• Шматочок сиро й картоплини
• Сік 1 лимона
• 2 лайма

Приготування:

1. Для початку очистіть моркву, імбир і цибулю, дрібно натріть або наріжте їх, перекладіть у велику миску. Дрібно порубаєте чилі і додати до овочевої суміші. Крупно поріжте листя і стебла коріандру.
2. Додайте в миску насіння гірчиці, куркуму, зіру, морську сіль і нарізаний коріандр. Додайте борошно, влийте 125 мл холодної води і гарненько перемішайте руками до отримання густої суміші. Обсмажте бхаджі. Найкраще це робити у фритюрниці; але можна взяти велику каструлю, поставити її на середній вогонь і налити в неї масло.
3. Опустіть у жир шматочок картоплі — коли він спливе і почне шипіти, можна починати смажити. Вийміть шматок картоплини за допомогою шумівки. Зачерпніть столову ложку овочевого тіста, щільно стисніть його і акуратно опустіть в гарячу олію.
4. Сформуйте ще кілька оладок і опустіть їх у фритюр. Смажте 5 хвилин, поки вони не стануть золотистими і хрусткими. Дістаньте готові оладки шумівкою і перекладіть обсохнути на паперовий рушник.
5. Злегка посипте сіллю, вичавіть на них зверху трохи лимонного соку. Повторіть все те ж саме з рештою тестом.

Капустяні оладки з боровиками

Такі легкі соковиті овочеві оладки багаті вітамінами і мікроелементами і сподобаються шанувальникам здорової їжі.

Інгредієнти:

• 300 г білокачанної капусти
• 300 г цвітної капусти
• 200 мл молока
• 1 середня морква
• 100 г свіжих боровиків
• 100 г борошна
• 2 яйця
• 1 середня цибулина
• невеликий пучок петрушки і/або кропу
• рослинна олія для смаження
• сіль, мелений чорний перець — за смаком

Приготування:

Білокачанну капусту дрібно нашаткувати. Натерти очищену моркву на крупній тертці. Розібрати на суцвіття цвітну капусту і порубати. Скласти овочі в каструлю. Залити молоком, додати сіль і варити 20 хв до википання рідини. Остудити. Всипати подрібнену зелень і мелений перець. Додати борошно, яйця і ретельно перемішати.

Викласти ложкою тісто на добре розігріту сковороду з рослинним маслом і обсмажувати оладки з обох боків до рум’яного кольору. Нарізати цибулю соломкою, а боровики — скибочками. Обсмажити гриби з цибулею на сковороді з рослинною олією до готовності. Посолити і поперчити. Подавати оладки з смаженими боровиками.

Це самостійне гаряче блюдо, яке можна подавати зі сметаною або соусом на його основі, або прекрасний гарнір до страв з м’яса і птиці.

Оладки картопляні з грибами

Рецепт картопляних оладок знайомий кожній господині. Це блюдо можна доповнювати різними начинками з овочів, м’яса та грибів. Хрусткі зовні і ніжні всередині картопляні оладки з ароматними грибочками настільки смачні, що встояти просто неможливо!

Інгредієнти:

• 200 г грибів (моховики, боровики, лисички, опеньки, підосичники)
• 500 г картоплі
• 1 яйце
• 1 цибулина
• 2 ст. л. пшеничного борошна
• рослинна олія для смаження
• сіль,
• мелений чорний перець — за смаком

Приготування:

1. Почистити гриби, нарізати скибочками. Покласти гриби в каструлю, залити холодною водою, варити після закипання на помірному вогні 10 хв. Відкинути на друшляк, промити в холодній воді.
2. Покласти гриби в каструлю, залити водою. Варити після закипання на помірному вогні 1 ч. Відкинути на друшляк.
3. Очистити картоплю, натерти на крупній тертці.
4. Додати яйце, борошно і сіль, перемішати.
5. Очистити цибулю, нарізати тонкими півкільцями. Розігріти сковороду з рослинним маслом, викласти цибулю, смажити на помірному вогні 5 хв.
6. Додати гриби, смажити на помірному вогні 15 хв.
7. Подрібнити гриби з цибулею з допомогою блендера до однорідності, посолити.
8. Розігріти сковороду з рослинним маслом, викласти ложкою тертий картопля, начинку, знову терту картоплю і смажити з обох сторін на помірному вогні до золотистого кольору.

Секрети приготування пишних оладок

Секрет № 1: борошно

В основному готують оладки з пшеничного борошна. Можна робити суміш і додавати до неї гречану, житнє і кукурудзяну. Борошно необхідно просіяти.

Секрет № 2: консистенція тіста

Тісто є головним секретом приготування оладок. Консистенція тіста повинна нагадувати густу сметану. На сковороді вони не повинні розтікатися.

Секрет № 3: температура продуктів

Кефір необхідно використовувати кімнатної температури, не холодний. Так молочна кислота і сода будуть краще взаємодіяти. В кінцевому результаті оладки будуть більш пишними і ароматними.

Секрет № 4: настояти тісто

Після замісу тісто має постояти деякий час при кімнатній температурі (від 15 до 30 хв). Не залишайте в ньому ложку або ополоник.

Важливо! Після того, як тісто постоїть, перемішувати його не потрібно. Це теж впливає на пишність оладків.

Секрет № 5: аромат

Для посилення аромату можна додати ваніль (якщо солодкі) або зелень кропу (якщо солоні).

Секрет № 6: посуд

Для замісу тіста знадобиться середня миска, віночок або ложка. Для приготування цього продукту необхідна чавунна або толстодонная сковорода, велика лопатка.

Секрет № 7: добавки

Можна фантазувати і додавати в оладки родзинки, курагу, яблука, айву. Загалом, облагороджувати їх на свій смак. Але саме головне, не кладіть всього багато, щоб це не вплинуло на їх пишність. Треба зовсім трохи, щоб додати аромату.