Яловичина
Традиційно у російській мові слово означає м’ясо яловичину. М’ясо великої рогатої худоби, биків або корів м’ясних порід, яловичина відноситься до червоного м’яса, яке найбільш корисно для організму людини. Свіже м’ясо має насичений червоно-бордовий колір, щільну структуру, трохи солодкуватий аромат крові. Чим темніше колір, тим старше тварина, відповідно, м’ясо сухе і жорстке.
Яловичиною нерідко називають м’ясо буйволів, волів і яків, м’ясо молодих телят прийнято називати телятиною. Яловичина вважається одним з найпоширеніших видів м’яса, використовується повсюдно, не вживають яловичину лише прихильники індуїзму в знак поваги до святої корови.
Склад і корисні властивості яловичини
Червоне м’ясо яловичини містить вітаміни групи В, особливо важливий В12, який організм отримує тільки з тваринної їжі. Яловичина є постачальником високоякісного білка, необхідного для будівництва клітин, особливо м’язових. Збалансований склад амінокислот, в який входять аргінін і глютамін, а також наявність цинку, селену, заліза, ставлять яловичину в розряд необхідних людині продуктів (calorizator). Гемове залізо насичує киснем клітини, перешкоджає розвитку залізодефіцитної анемії, підвищує рівень гемоглобіну в крові.
Цинк сприяє збільшенню вмісту гормону тестостерону, який відповідає за чоловіче здоров’я і довголіття. Білок колаген необхідний для росту і відновлення клітин шкіри і її еластичності.