Традиційний шашлик готували з м’яса баранини, але з часом у всіх класичних рецептів з’являються аналоги, так сталося і з смаженим на вогні м’ясом. Шашлик з риби — сьогодні це далеко не делікатес, і багато хто, виїжджаючи на природу, готують його для дружніх посиденьок. Для того, щоб страва викликало виключно позитивні емоції, потрібно знати, яке рибу вибрати для шашлику, а також як її правильно замаринувати. Про це і піде мова в даній публікації.

Яку рибу краще вибрати для шашлику

Головний секрет ідеального страви — свіжість продуктів. Шашлик з риби не може вийти смачним, якщо використовувати несвіжу тушку. Весь вечеря буде зіпсований.

Готувати можна як з свіжозловленої риби, так і з охолодженою. Від замороженої краще відмовитися, так як смак і консистенція після розморожування м’яса стають більш поганої якості. Купуйте рибу тільки в спеціалізованих магазинах, а не у підвалі, що є з торця будинку. При виборі продукту звертайте увагу на:

• зябра — вони повинні бути яскраво-червоними;
• запах — немає домішки і неприємних запахів, тільки яскраво виражений рибний;
• луску — блискуча і гладка, без слизу;
• очі — без пелени, чисті.

Яку рибу вибрати для шашлику? Звичайно, самим смачним страва вийде, якщо використовувати осетрові або лососеві породи (форель, осетер, сьомга, лосось). Але це і найдорожчий варіант, багатьом він не по кишені. Якщо ви хочете приготувати шашлик з риби, але обмежені у фінансах, то можете сміливо вибрати скумбрію або мойву.

Скумбрія завжди виходить соковитою з-за високого відсотка жирності. Її можна смажити повністю на решітці, так і шматками на шампурах. Що стосується мойви, сміливо можна назвати такий шашлик самим незвичайним. Переваги — відсутність специфічного запах морської риби, демократична ціна, відмінні смакові якості. Мойву смажать на решітці, складаючи впритул один до одного.

Не факт, що шашлик вийде смачним, навіть якщо ви вибрали осетрову або лососеву рибу. Важливу роль грає в приготуванні страви маринад і майстерність кухаря. Пропонуємо ознайомитися з декількома найбільш вдалими рецептами приготування рибного шашлику.

Шашлик з червоної риби в соєвому соусі

Спробуйте замаринувати рибу для шашлику не зовсім звичайним саме для риби способом. Ми не будемо використовувати якісь спеціальні приправи, а скористаємося самими звичними для маринування м’яса продуктами! Смак риби вийде вибуховим і незвичайним з азійськими нотками. І все це змусить вас ще раз приготувати шашлик саме по описаному нижче рецептом.

Інгредієнти для шашлику:

• кілограм сьомги;
• червона цибулина;
• невеликого розміру кабачок.

Для розсолу:

• столова ложка цукру;
• дві толовые ложки солі;
• літр води.

Маринад:

• три столові ложки соєвого соусу;
• сік з половини лимона;
• столова ложка меду;
• 2 зубчики часнику;
• чайна ложка сухої гірчиці.

Приготування:

• Сьомгу очистити від шкіри і кісток, наріжте шматками філе по 5-7 див.
• Приготуйте розсіл з води, цукру і солі, розчиніть сухі інгредієнти. Помістіть в цей розсіл шматки риби на 15 хвилин. За цей час філе однаково просолится, стане більш ніжним і соковитим.
• Наразі рибка вилежуєься в розсолі, приготуйте маринад: з’єднайте всі прописані інгредієнти, поставте на повільний вогонь. Постійно помішуючи, добийтеся, щоб мед рівномірно розійшовся, і консистенція маринаду стала однорідною. Спробуйте на смак, якщо потрібно, додайте ще соєвого соусу або лимонного соку.
• Філе риби вийміть з розсолу, промийте. Укладіть шматочки в маринад, добре перемішайте, приберіть маринуватися у прохолодне місце.

Через 2 години можна приступити до смаження шашличка! М’ясо покриється гарною, рум’яною і прозорою скоринкою, ніби бурштином! Незважаючи на наявність в маринаді меду, яскравого смаку, солодощі присутнім не буде.

Готуємо в духовці з білим вином

Приготувати шашлик можна не тільки влітку, але і в будь який інший час року. Найсмачніше м’ясо виходить саме на багатті. Але якщо на вулиці дуже холодно, йде дощ, або вдарили морози, не варто відмовляти собі в задоволенні приготувати шашлик. Адже підійде звичайна духовка або сковорода-гриль! В даному випадку скористаємося духовкою.

У пропонованому маринаді можна приготувати шашлик з червоної риби або з білої. У будь-якому випадку смак буде ніжним і вишуканим!

Для приготування потрібні продукти:

• кілограм філе будь-якої обраної риби;
• дві столові ложки вершкового масла;
• лимон;
• півтора склянки сухого білого вина;
• сіль;
• трохи меленого перцю;
• пучок базиліка і петрушки.

Як приготувати шашлик з риби в духовці? Досить просто!

• Рибу очистіть від кісточок, наріжте великими шматками, покладіть в глибоку миску.
• Зелень наріжте, трохи подавіть руками, щоб з’явився сік. Натріть рибу, залиште так на 20 хвилин.
• Масло розтопити, змішати з білим вином, сіллю і перцем, залийте рибу, залиште на 2 години.
• На дно духовки поставте призначений для збору жиру деко. Грати змастіть маслом, покладіть на неї шматки риби, а на кожен шматочок укладіть часточки лимона. Поставте режим «Гриль» на 200 градусів. Якщо такого режиму немає, то просто готуйте при 200 градусах в звичайному режимі.

Через 20 хвилин шашлик повинен бути готовий, дивіться за наявності скоринки.

В майонезно-кефирном маринаді

Такий рецепт більше не підходить для жирної скумбрії, але ідеальний для сухуватою горбуші! М’ясо червоної риба бюджетного варіанту у пропонованому маринаді після смаження на багатті виходить дуже ніжне і соковите. Смакові якості перевищують всі очікування.

Складові інгредієнти:

• 800 г філе горбуші, наявність шкіри не забороняється, вона смачно просмажиться, стане хрусткою (можна взяти будь-яку іншу рибу);
• по 100 грам майонезу і кефіру;
• лимон;
• сіль.

Перець не рекомендується використовувати чорний, запашний, тим більше червоний, цілком можна обійтися і без цієї спеції. Але якщо вже вам хочеться додати до ніжному смаку трохи гостроти, то додайте трохи меленого білого перцю.

Спосіб приготування:

• Філе наріжте великими шматками.
• Змішайте кефір з майонезом, сіллю, соком половини лимона. За бажанням додайте перець.
• Вилийте маринад на рибу, обваляйте в ньому добре кожен шматочок. Накрийте кришкою або поліетиленом, поставте маринуватися на строк не менше 2 годин.
• На решітку для смаження викладіть горбушу, поверх шматків — тонко нарізаний лимон (друга половина).

Обсмажувати слід з обох сторін.

Смачний шашлик з риби з пряними травами на решітці

Риба — примхливий продукт: надлишком прянощів і спецій можна повністю перебити смак.

Не можна використовувати усі наявні під рукою приправи. Якщо хочете отримати не обпалюючий гостротою продукт незрозумілого походження, а смачний шашлик з риби, то керуйтеся радами професійних кухарів. На щастя, особисто знати кулінарних майстрів не обов’язково, в епоху Інтернету всі найкращі рецепти можна знайти, не виходячи з дому. Пропонуємо ознайомитися з одним із таких:

Інгредієнти:

• кілограм будь-якої риби;
• великий пучок із суміші трав: естрагон (тархун), кріп, чебрець, лимонна трава, розмарин, огіркова трава;
• сіль;
• лимонний сік.

Повірте, більше нічого не потрібно! Такий шашлик готують на Кавказі, у дорогих ресторанах, а рецептура — найпростіша!

Приготування:

• Трави потрібно нарвати або нарізати, пом’яти руками, товкачиком, повинен з’явитися сік.
• Рибу наріжте шматками, за бажанням приберіть кісточки.
• Змішайте трави з сіллю (не перестарайтеся) і лимонним соком, добре натріть кожен шматок з усіх боків. Якщо залишився маринад, в нього рибу не кладемо, їм потрібно буде натирати шматки кожні 30-40 хвилин (загальний час маринування не менше 2 годин). Якщо маринаду не залишилося, нічого страшного.

Потрібно смажити такий шашлик з риби на мангалі, адже присмачене ароматом пряних трав і багаття м’ясо ні з чим не зрівняється!

З лимоном і часником на мангалі

Часник добре підходить за смаком до будь-якої риби, а лимон — просто невід’ємна частина при приготуванні морепродуктів! Маринад для шашлику з риби, приготований з цих інгредієнтів, вийде вдалим. Риба добре просочиться, після смаження залишиться соковитою. А аромат і смак цієї страви просто не можна описати, потрібно обов’язково спробувати!

Склад маринаду на кілограм рибного філе:

• великий лимон (точніше, тільки сік і цедра);
• 6 зубчиків часнику;
• кілька гілочок розмарину;
• сіль і мелений чорний перець.

Приготування:

• Рибу наріжте великими шматками, помийте і обсушіть паперовим рушником.
• Вичавіть сік з лимона зніміть цедру.
• Часник очистіть, пропустіть через прес.
• Розмарин дрібно наріжте.
• Змішайте всі інгредієнти, натріть рибні шматки, залиште для просочення на 2-4 години.

Далі вас чекає насолода!

Варіант приготування в пиві

Пиво — універсальний продукт: його і п’ють, і на камені в лазні плещуть, і маринади для смачного шашлику роблять. Будь-яке м’ясо, в тому числі риба, після вилежування в пиві стає набагато м’якше, ніжніше, прожарюється якісніше і швидше.

Інгредієнти:

• кілограм червоної риби;
• пол літра світлого пива будь-фортеці;
• дві цибулини;
• коріандр, зіра, мелений чорний перець, сіль.

Покрокове приготування:

• Рибу не мельчите, шматки повинні бути великими, інакше після смаження м’ясо буде сухим. Приберіть кісточки, так зручніше їсти.
• Цибулю наріжте кільцями, пам’ятайте трохи, додавши сіль і приправи.
• Влийте в миску з цибулею пиво, добре перемішайте.
• Викладіть в маринад рибку, накрийте кришкою або харчовою плівкою, приберіть в прохолодне місце на 2-4 години.
• На решітку для смаження викладіть м’ясо, а поверх нього цибулю і обсмажте на вугіллі до розкішного рум’янцю.

Мінімум компонентів, але маринад справді чарівний! Спробуйте приготувати таким не тільки рибу, а й будь-яке м’ясо.

Шашлик з риби з гранатовим соком

Принадність маринаду в тому, що можна рибу в ньому витримати всього 20 -30 хвилин, і вона буде готова до смаження. Рецепт підійде всім, хто спонтанно зібралася на пікнік на природу, і часу для маринування м’яса зовсім мало.

Склад експрес-маринаду на кілограм рибного філе:

• півтора склянки цього гранатового соку;
• дві чайні ложки олії соняшникової або оливкової;
• білий мелений перець, коріандр, гірчиця, сіль — все за смаком.

Приготування:

• В гранатовий сік покладіть сіль, приправи, добре перемішайте.
• Великі шматки риби викладіть в маринад, накрийте кришкою, залиште на 20 хвилин.

Можна замаринувати на більш тривалий час, це не зашкодить.

Рецепт по-індійськи

Поєднання приправ в маринаді дарує рибі неповторний екзотичний смак. Скоринка, обсмаженої на вугіллі риби, виходить тонкою, хрусткою. М’ясо гостреньке, але в міру, сподобається не тільки любителям «драконячої» їжі!

Будуть потрібні наступні продукти на кілограм рибного філе:

• цибулю-шалот — 3 штуки;
• по 4 столові ложки оливкової олії і соку лимона;
• 4 зубчики часнику;
• півтори столові ложки фенхелю;
• чайна ложка кмину;
• дві чайні ложки куркуми;
• пучок кінзи;
• чайна ложка меленого імбиру;
• один стручок пекучого перцю;
• сіль.

Приготування:

• Цибулю наріжте невеликими шматками.
• З пекучого перцю видаліть насіння, дрібно наріжте (працювати потрібно тільки в гумових рукавичках, і навіть у цьому випадку після завершення процесу руки миють з милом!).
• Часник продавіть через прес.
• Кінзу нарвете, пам’ятаєте.
• Змішайте всі інгредієнти, якщо суміш вийшла сухуватою, то додайте ще лимонного соку і масла.
• Добре натріть кожен шматок риби, залиште маринуватися на кілька годин.

Перед смаженням з м’яса приберіть всі частинки спецій маринаду.

Запечена риба на шпажках

Таким способом можна приготувати рибу як на вугіллі, так і в духовці. Використовувати пропонуємо для смаження не тільки шматки риби, але і скибочки овочів. Насадим їх, чергуючи, впритул один до одного, щоб вийшло сытней!

Інгредієнти для шашлику:

• рибне філе;
• невеликий молодий кабачок;
• помідори черрі;
• болгарський перець.

Маринад:

• сметана — стакан;
• половина склянки молока;
• розмарин;
• сіль і мелений перець.

Приготування:

• Маринувати потрібно тільки рибу. Наріжте її шматками по 4-5 см, очистіть від усіх кісточок.
• Змішайте сметану з молоком, сіллю, перцем, подрібненим розмарином, викладіть рибні шматки. Накрийте, витримайте не менше 2 годин.
• Перець очистіть від насіння, наріжте кружечками, але кожен потім розріжте в одному місці, щоб вийшла стрічка.
• Кабачок наріжте на кругляшки, потім кожен ще на 2-4 частини, щоб шматки були приблизно одного розміру з рибними.
• Овочі посоліть.
• Нанизуйте на шпажки таким чином: риба, накручена стрічка перцю, кабачок, черрі, риба. На початку і в кінці шпажки повинні бути рибні шматки.
• Якщо будете смажити в духовці, то шпажки викладіть прямо на решітку, підклавши на дно деко для збору соку або постеливши на решітку фольгу, перевертайте шпажки кожні 4-5 хвилин. Час приготування при 200 градусах – 15-20 хвилин.

Якщо обсмажувати будете на вугіллі, то додайте шпажки на решітці для смаження.

Шашлик став невід’ємною частиною відпочинку на природі. Його смажать не тільки влітку, але й цілий рік. Приводу для збору з кращими друзями не потрібно шукати, досить просто замаринувати м’ясо і покликати всіх приєднатися до багаття! Щоб ваші пікніки завжди були з різноманітним меню, не зупиняйтеся при виборі м’яса лише на свинині, баранині і курці. Шашлик з риби виходить не менш смачним і ситним, а наші рецепти маринадів дозволять перетворити навіть саму бюджетну рибу в вишукане блюдо! Приємного апетиту.