Свинячі реберця в кисло-солодкому соусі
Інгредієнти
- 2 кг нежирних свинячих реберець
- 60 г вершкового масла
- оливкова олія
- 500 мл (два ополоника)
- м’ясного або овочевого бульйону
Для маринаду:
- 100 г кетчупу
- 120 г меду
- 10 г чорного перцю горошком
- 15 г насіння кардамону
- 2 зубчики червоного часнику
- 25 г кореня імбиру
- 2 стебла лемонграсу
- 300 мл соєвого соусу
Для глазурування:
- 200 г цукру
- 100 мл води
- 25 мл червоного винного оцту
- 100 мл кетчупу
- 20 г кореня імбиру
Приготування
Змішати кетчуп, мед, придавлений часник, тертий корінь імбиру нарізаний на кружечки лемонграс, роздавлені насіння кардамону, чорний перець горошком, соєвий соус. Розділити ребра по одному, покласти в суміш, поставити маринуватися в контейнері (як мінімум на 6 годин).
Вийняти реберця з маринаду, очистити від прянощів. Обсмажити в сковороді в суміші оливкової і вершкового масел. Злити жир від смаження, влити в сковороду бульйон, поставити в духовку на 180 °C на 1 годину. За півгодини до закінчення запікання змастити ребра соусом для глазурування, продовжити запікати. Вийдуть карамелізовані реберця. Подавати до столу з картоплею фрі.
Для глазурування розчинити в каструльці цукор у воді і довести до кипіння. Коли він карамелізується, додати винний оцет і кетчуп з шматочками імбиру. Як тільки суміш увариться до консистенції соусу — зняти з вогню. Залишити остуджуватися. Змастити реберця.