Класичний рецепт шурпи
Суп по представленому рецептом виходить наваристим, дуже густим і смачним. Страву можна приготувати як для звичайного обіду, так і для будь-якого свята, адже його зовнішній вигляд пробуджує апетит у кожного. Подавати краще всього зі свіжою посіченою зеленню. Класичний рецепт шурпи з яловичини простий, тому дане частування зможе приготувати навіть кулінар початкового рівня.
Інгредієнти:
- м’якоть яловичини — 1 кг;
- картопля — 0,6 кг;
- цибуля — 1 шт.;
- морква — 100 г;
- паста томатна — 60 г;
- солодкий перець — 80 г;
- лаврушка в листі — 3 шт.;
- зіра — 5 м;
- перець горошком — 5 м;
- чорний мелений перець — 5 р;
- масло (раст.) — 15 р.
Спосіб приготування:
М’ясо нарізати на шматки. Картоплю очистити, розрізати навпіл. Помістити на дно каструлі, додати потрібну кількість води. Цибулю, моркву і перець очистити. Шатківницю зробити наступним чином: цибуля, перець — соломкою, а морква — скибочками. На сковороду налити олію, розігріти. Додати овочі, крім картоплі, обсмажити на середньому нагріванні протягом п’яти хвилин. Додати м’ясо, продовжити гасіння. Внести у вміст сковороди томатну пасту, смажити 7 хвилин, регулярно помішувати. У глибоку каструлю викласти обсмажене м’ясо з овочами, залити водою (або можна приготувати бульйон на кісточці), і поставити на вогонь. Дочекатися кипіння, проварити. Додати картоплю, приправи.
Довести до кипіння, встановити середній режим нагрівання. Продовжити варіння (60 хвилин). Перевірити всі продукти на готовність. В глибокі тарілки налити готове блюдо, посипати свіжою зеленню.
Багато хто не надають значення воді, на якій ми варимо супи. А мені здається, що якість води часом сильніше впливає на смак готового блюда, ніж наявність або відсутність деяких компонентів. Якщо для варіння м’яса взята вода дуже чиста, то піна на бульйоні відходить біла, легка. А якщо в каструлю пішла вода звичайна водопровідна, тобто не надто добре очищена, та ще і хлорована, то піна піднімається коричнево-зелений, а бульйон має присмак, від якого, самі розумієте, позбутися неможливо.