Узбецька шурпа
Класична шурпа по-узбецьки готується з баранини. Причому вона повинна бути досить жирної, тому краще купити задню частину або лопатку. Крім неї, необхідно взяти і трохи курдючного сала — його можна придбати на ринку. При купівлі цього продукту звертайте увагу на те, щоб сало було світлим, такий колір розповість про його свіжості, адже з залежаного товару не вийде смачної страви.
Інгредієнти:
- 550 баранини з жирком;
- 220 г курдючного сала;
- 3 болгарських перцю;
- 5 цибулин;
- 2 моркви;
- 3 томата;
- 3 картоплини;
- ½ Ч. ложки зіри;
- ½ Ч. ложки коріандру;
- сіль;
- зелень — кріп, кінза, петрушка;
- за бажанням 3 кислих яблука
Як приготувати:
Готувати шурпу можна на природі на багатті. Але і в домашніх умовах смак страви буде відмінним, якщо все зробити правильно.
- Спочатку необхідно промити і дрібно нарізати сало. Його викладіть у розігрітий казан на вогні. Весь час помішуйте ложкою, щоб курдючне сало перетворилося в шкварки, а частина його розтопилася. Шкварки в даному блюді не використовуються, якщо ви їх любите, можете підсолити і з’їсти.
- М’ясо наріжте крупно, на шматки 4×4 см, покладіть шматочки в казан. Зачекайте, поки їх поверхню з червоної перетвориться у світло-коричневу. Не забувайте з частотою 2-3 рази в хвилину помішувати його для рівномірного обсмаження. Коли м’ясо постоїть на вогні 7 хвилин, покладіть цибулю, нашатковану кільцями.
- Потрібно, щоб жир мелодійно зашипів, почав надавати луку кольору легкої засмаги. Допоможіть йому зробити це рівномірно, 2 рази перемішайте цибулю разом з м’ясом. Через 4 хвилини покладіть в казан помідори, їх теж не дрібно ріжуть — один плід на 4-6 частин.
- Томати під впливом температури поступово стануть м’якими і податливими. Даний процес може зайняти 7-8 хвилин. За цей час ви встигнете підготувати перець. У нього зрізують кришечку, дістають її разом з плодоніжкою і насіннєвий коробочкою. Промиті всередині і зовні перець наріжте кільцями, додайте до помідорів.
- Тушкуйте м’ясо з овочами. Через 15 хвилин додайте моркву, нарізану красивою великою соломкою. Коли вона обсмажиться, влийте 3 літри води, дайте їй закипіти і покладіть зелень. Її різати не треба, промийте пучок петрушки, коріандру і кропу і прямо так опустіть їх в котел. Додайте за смаком сіль, зіру, подрібнені зерна коріандру. Кришку прикрийте нещільно, тушкуйте страву 20 хвилин. Поки це відбувається, ви встигнете підготувати наступний овоч.
- Зніміть з промитого картоплі шкірку. Наріжте його об’ємними шматочками 3-4 див. Через 20 хвилин дістаньте зелень, нехай її місце займе картопля, покладіть шматочки цього овоча в казан. Через 15 хвилин навариста, дуже ароматна і ситна шурпа готова. Їдять її зі свіжою, але вже порізаною зеленню, яку подають окремо або кладуть кожному в тарілку, а потім наливають густого узбецького супу.