Зрази — страва литовської, білоруської, російської, польської і української кухні, що представляє собою котлету або м’ясний рулет з начинкою. Якщо вірити «Хронікам славного королівства Польщі», зрази дуже любив польський король Владислав Ягелло.

За однією з версій, авторство цієї страви приписують міланської принцесі Боні Сфорца. Так це чи ні — невідомо, але зрази з начинкою міцно влаштувалися в нашому меню. У даній статті ви знайдете всі відповіді на питання як готувати зрази.

Як приготувати зрази — рецепти

Зрази з індички

Інгредієнти

• 4 шматка пісної шинки (жирністю не більше 4%)
• 4 ескалопи індички
• 100 г печериць
• 1 цибулина
• Півлітра пісного курячого бульйону
• кілька гілочок петрушки
• сіль і перець за смаком

Приготування

Вимийте і очистіть печериці. Капелюшки відкладіть в сторону, а ніжки печериць, половину цибулини і петрушку дрібно поріжте. Обсмажте овочі 5 хвилин в режимі «Гасіння». На кожен ескалоп покладіть по шматочку шинки, потім пюре з печериць, скрутіть в рулетики і обв’яжіть ниткою.

Підрум’яньте зрази в режимі «Випічка» з кожного боку по 5 хвилин. Що залишився лук поріжте, додайте до зразам, потримайте в режимі «Випічка» ще 5 хвилин, потім додайте бульйон. Посоліть і поперчіть. Готуйте в режимі «Гасіння» 35 хвилин. Додайте капелюшки печериць і тушкуйте ще 10 хвилин.

Зрази з цільної риби

Інгредієнти

• Філе риби — 400 р.
• Молоко — 100 р.
• Цибуля -1 шт.
• Масло вершкове — 2 ст. ложки
• Яйця (варені) -1 шт.
• Борошно — 3 ст. ложки
• Сіль, перець, зелень — за смаком
• Вода — 2 ст. м.

Приготування

Філе риби відбити, посолити, поперчити. Цибулю дрібно нашаткувати. Для начинки потрібно в молоці ретельно розмішати борошно, щоб не було грудочок. Яйце дрібно покришити, додати з цибулею в соус. Перемішати. На підготовлене філе викласти начинку і згорнути рулетами.

При необхідності скріпити зубочистками. Налити В чашу води, помістити в неї парову пластину. На пластину викласти рулети. Кнопками «МЕНЮ/ВИБІР» вибрати програму «ПАРОВАРКА», встановити время25 хвилин і 1 рівень температури. Натиснути кнопку «СТАРТ».

Картопляні зрази з м’ясом

Інгредієнти

• Картопля — 1,200 кг
• М’ясо — 600 гр. (відварене)
• Цибуля ріпчаста — 150 гр.
• Яйце — 1 шт.
• Борошно — 50 гр. (для котлет)
• Бульйон — 50 гр.
• Сіль — за смаком
• Перець чорний — за смаком
• Борошно для панірування
• Олія — для смаження
• Сметана для подачі

Приготування

Відварити картоплю в мундирах, злегка остудити, очистити і прокрутити через м’ясорубку. М’ясо відварити зі спеціями, трохи остудити і прокрутити разом з цибулею через м’ясорубку. До тіста додати яйце, борошно, посолити, поперчити і добре розмішати.

Перекручене з цибулею м’ясо обсмажуємо хвилин 5, вливаємо бульйон, пробуємо на сіль, перець, потримаємо ще 2 хв. під кришкою і вимикаємо. Вологими руками формуємо на долоні млинець, на середину викладаємо м’ясо.

Далі з’єднуємо і формуємо плоский пиріжок. Обваляти його в борошні з двох сторін. Сковороду нагріти, влити невелику кількість раст. масла і обсмажити з двох сторін на невеликому вогні, приблизно за 5 хвилин.

Картопляні зрази з грибами

Інгредієнти

• Картопля — 1 кг.
• Гриби — 300 гр.
• Цибулина — 1 шт.
• Яйця – 1-2 шт.
• Борошно – 4-5 ложок
• Подсол. олія,
• Панірувальні сухарі — для смаження
• Сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх — за смаком

Приготування

Відварити картоплю «в мундирі», очистити від шкірки, протерти через сито; або зварити очищену картоплю і стовкти в пюре. Цибулю і печериці нарізаю довільно. Злегка обсмажую гриби, потім додаю цибулю.

Підсолюю, додаю чорний мелений перчик. Готові продукти знімаю з вогню і залишаю остигати. Потім подрібнити у блендері. У картопляне пюре вбиваю яйце, додаю борошно, вимішую некруте тісто.

Формують зрази як пиріжки: кладемо начинку, защипуємо. Обвалюють у панірувальних сухарях. Обсмажую в розпеченому рослинному маслі до золотистої скоринки.

Зрази донські

Інгредієнти

• 400 гр. рибного філе (судак або інша біла риба нежирна)
• 2 яйця
• 2 цибулини
• 2 скибочки пшеничного хліба
• 100 г панірувальних сухарів y 100 гр. борошна
• 200 мл. молока
• 150 мл. рослинного масла
• 50 гр. вершкового масла
• 50-150 мл води для гасіння
• Сіль, мелений чорний перець — за смаком

Приготування

1. Замочити хліб у молоці, віджати. Можна попередньо зрізати з хліба скоринку.
2. Нарізати цибулю дуже дрібними кубиками. Встановити режим «Смаження», продукт — будь-який. Обсмажувати на рослинному маслі до золотистого кольору.
3. Відварити 1 яйце. Очистити, нарізати дрібними кубиками, з’єднати з цибулею. Додати вершкове масло і сухарі. Посолити, поперчити. Перемішати, залишити на кілька хвилин.
4. Зняти з риби шкіру. М’якоть дрібно порубати або пропустити через м’ясорубку.
5. Посолити, поперчити отриману рибну масу. Залишити на 15-20 хв. Додати розм’якшений хліб, що залишився яйце, вимішати фарш.
6. Розділити фарш на невеликі кульки, зробити з кожного корж товщиною 5 мм Викласти трохи начинки в центр.
7. Защипнути краю, надати коржику довгасту форму. Обваляти в борошні.
8. Встановити режим «Смаження», продукт — будь-який. Розігріти рослинне масло. Обсмажувати зрази з двох боків до золотистої скоринки.
9. Встановити режим «Гасіння». Влити воду, готувати 5-10 хвилин.

М’ясні зрази гриль з сиром

Інгредієнти

• 500 г свинини,
• 4 скибочки хліба,
• 200 мл молока,
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• 4 зубчики часнику,
• 1 яйце,
• 100 г сиру,
• Зелень кропу і петрушки, спеції за смаком.

Приготування

Свинину пропустити через м’ясорубку і додати розмочений в молоці і віджатий хліб. Додати подрібнені цибулю і зелень, товчений часник, яйце і спеції. Добре вимісити отриману суміш. Сформувати зрази з начинкою з кубики сиру. Обсмажити зрази на решітці гриля. Прикрасити зеленню і подати на стіл.

М’ясні зрази з яйцями

Інгредієнти

• 350 г свинячого фаршу,
• 3 варених яйця,
• 0,5 головки ріпчастої цибулі,
• 100 г свіжих грибів,
• 2 ст. л. вершкового масла,
• Зелень кропу, оливкова олія, лимонний сік, гірчиця, перець, сіль за смаком.

Приготування

Свинячий фарш з’єднати з подрібненими яйцями і цибулею, посолити, поперчити. Додати вершкове масло, все перемішати. Сформувати зрази і обсмажити їх на грилі. Для соусу відварені гриби змішати з оливковою олією, лимонним соком, гірчицею і подрібненою зеленню кропу, посолити і поперчити.

Зрази з хріном

Інгредієнти

• 600 г яловичини,
• 2 головки ріпчастої цибулі,
• 120 г пшеничного хліба,
• 450 мл молока,
• 5 ст. л. тертого хрону,
• 2 ст. л. борошна,
• 350 мл сметани
• 2 ст. л. вершкового масла,
• Сіль за смаком.

Приготування

М’ясо пропустити через м’ясорубку, додати хліб, вимочений в молоці. Обсмажити на вершковому маслі подрібнену цибулю, додати у фарш, посолити, пропустити через м’ясорубку. Обсмажити хрін, з’єднати з 2 ст. л. сметани.

Сформувати котлети, нафарширувати начинкою з хрону. Обваляти котлети в борошні і обсмажити. Залити залишилася сметаною і запекти в духовці.

Зрази відбивні

Інгредієнти

• 300 г яловичини;
• 2 цибулини;
• 1 яйце;
• 1 чайна ложка мелених пшеничних сухарів;
• 1 ст. ложка пшеничного борошна;
• 30 г вершкового масла;
• 1 ст. ложка томатної пасти;
• Зелень, сіль, перець.

Приготування

М’ясо тонкими скибочками, відбити кухонним молотком. Окремо перемішати нарізану цибулю, зелень, круте яйце. Додати мелені сухарі, сіль і перець, ще раз перемішати.

На скибочки м’яса викласти порціями отриману масу і скрутити в рулети. Зверху посипати перцем і посолити за смаком. Згорнуті рулети викласти в посуд, додати трохи води і прогріти при 100% близько 9 хвилин. Окремо розвести борошно рідиною від гасіння, додати томатну пасту і масло, перемішати і полити зрази. Прогріти ще 2-3 хвилини.

Зрази з рисовою начинкою

Інгредієнти

• 400 р м’ясного фаршу,
• 2 шматки білого хліба,
• 100 г вареного рису,
• 1 велика цибулина,
• 2 варених яйця, сіль.

Приготування

М’ясний фарш вибити, щоб він не розвалювався, а потім скачати кульки і розкотити їх в досить тонкі коржі. Варений рис змішати з рубаним яйцем і дрібно нашаткованою цибулею.

На кожен коржик покласти начинку, защипати краї коржа, зразам надати овальну форму. Далі у каструлю налити трохи олії, покласти зрази і в режимі «Смаження» або «Випічка» готувати по 20 хвилин з кожного боку.

Рибні зрази з печерицями

Інгредієнти

• 500 г рибного філе,
• 1 цибулина,
• ½ Лимона,
• 100 г варених печериць,
• 2 столові ложки молочного соусу,
• 300 мл рослинного масла,
• 2 яйця, зварених круто,
• 1 столова ложка подрібненої зелені петрушки і кропу,
• Борошно, мелені сухарі,
• 1 сире яйце,
• Сіль і чорний мелений перець за смаком.

Приготування

Філе риби без шкіри нарізати широкими пластинками, відбити до товщини 5 мм, натерти сіллю, перцем і сбризнуть лимонним соком. Для приготування фаршу цибулю нашаткувати, змішати з дрібно нарізаними вареними грибами і обсмажити в олії.

Обсмажені цибулю і гриби охолодити, додати густий молочний соус, подрібнену зелень петрушки, сіль, перець і все ретельно перемішати. У центр кожної рибної пластинки покласти фарш, загорнути в трубочку.

Обваляти зрази в борошні, змочити в яйці, запанірувати в сухарях і обсмажити у фритюрі. Готові зрази прикрасити кружечками варених яєць і гілочками зелені.

Зрази з сиром, яйцем і картопляним пюре

Інгредієнти

Для пюре:

• 950 г картоплі
• 300 мл молока
• 30 г вершкового масла
• 400 мл води
• Сіль

Для зраз:

• 250 г яловичого фаршу
• 250 г свинячого фаршу
• 100 г білого хліба
• 40 мл води
• 90 г сиру
• 2 яйця
• Панірувальні сухарі, сіль, чорний мелений перець

Приготування

У фарш додати, вимочений у воді і віджатий білий хліб. Долити воду і добре перемішати. Посолити, поперчити. Розділити фарш на 6 кульок. Сформувати з кожної кульки корж. Покласти в середину кожного коржика шматочок сиру і нарубленное яйце. Защипнути краю.

Сформувати зрази овальної форми, обваляти в панірувальних сухарях. Покласти у вкладку для приготування на пару. Картоплю почистити, помити, крупно нарізати і перекласти в чашу мультиварки.

Залити водою. Встановити зверху вкладку для приготування на пару з зразами. Готувати в режимі Варіння на пару протягом 25 хвилин. Після сигналу вийняти вкладку для приготування на пару і чашу. Злити картопляний відвар. Картоплю потовкти товкачем. Долити гаряче молоко і перемішати. Посолити, покласти шматочок вершкового масла. Картопляне пюре і зрази подати на стіл.

Сочевичні зрази з тофу

Інгредієнти

• 1 склянку червоної сочевиці;
• 5 головок ріпчастої цибулі;
• 3 зубчики часнику;
• 1 пучок зелені;
• 100 г тофу;
• 1 ст. ложка пшеничного борошна;
• Сіль, перець, спеції (хмелі-сунелі, куркума) за смаком;
• Рослинна олія для смаження панірувальні сухарі.

Приготування

Сочевицю замочити на 10 годин. Цибулю нарізати, викласти на сковороду, обсмажити на рослинному маслі. Додати подрібнений часник і спеції. Сочевицю відварити до пюреобразного стану, додати борошно, цибулю і зелень, посолити і поперчити, ретельно перемішати.

Тофу нарізати смужками. Сформувати з фаршу коржик, покласти в неї смужку тофу і загорнути краї так, щоб вийшла котлета. Обваляти її в сухарях. Обсмажити з двох боків на олії до золотистої скоринки.

Як вибрати інгредієнти для зраз

Фарш

Перед тим як робити зрази, необхідно вибрати якісні інгредієнти, в тому числі і фарш. Його вибирайте ретельно. Якщо продукт зі свинини, то він повинен бути ніжно-рожевого кольору. Якщо фарш яловичий, він більш червоний. Курячий фарш самий світлий.

Свіжий продукт, виготовлений з будь-якого м’яса, повинен мати нейтральний запах і однорідну консистенцію. В ньому не повинні бути присутніми жили і сполучні тканини. Бажано купувати охолоджений фарш, а не заморожений.

Його не можна занадто довго зберігати, його вік видасть запах і колір. А заморожений продукт може лежати в холодильнику скільки завгодно.

Яйця

Часто в рецептах зраз зустрічаються яйця. Можна використовувати перепелині, индюшиные або інші яйця. Щоб визначити, наскільки якісне яйце ви придбали, розбийте його над мискою. Свіже яйце не має запаху, і його жовток не розтікається.

Хліб

Хліб можна взяти як свіжий, так і у вигляді сухарів. Якщо у вас є черствий хліб, це прекрасна можливість його використовувати.

Молоко

Молоко можна взяти будь-якої жирності. Головне, щоб воно було свіжим.

Гриби

Важливо правильно вибрати гриб свіжим, відрізняється міцністю і гладкістю. Нутрощі повинні бути сухими і однорідними. В’ялість — початок процесу гниття. Перевірте, щоб ніжка до капелюшку прилягала щільно — в іншому випадку цей гриб виявиться несвіжим. Обов’язково нюхайте: несвіжий продукт ви відразу відрізните по характерному запаху.

Завжди віддавайте перевагу більш молодим грибів. Визначати вік грибів потрібно за розміром і формою капелюшки (у зрілих вони розкриваються), платівки (у молодих грибів закриті), цілісності плівки (якщо така є), а також за кольором і консистенції (у кожного виду свої особливості).