Грибний суп в мультиварці «швабський»
Пропонуємо скуштувати ситний суп, який варили в трактирах Штутґарта в Німеччині. Традиційний «швабський» суп готують саме на бичачому бульйоні з додаванням різних інгредієнтів. Можна трохи відійти від цього правила і зварити суп на овочевому бульйоні. Обов’язковими компонентами такого супу є шпецле (галушки) і картоплю. Інші інгредієнти можна додавати на свій розсуд, але основне правило дотримувати потрібно — блюдо повинне бути приготоване з ситних продуктів.
Які потрібно приготувати продукти:
- цибуля — 4 шт;
- морква — 3 шт;
- білі гриби (свіжі, сушені або заморожені) — 150 гр;
- цибулю-порей і селера — 3 стебла;
- бульби картоплі — 500 гр;
- перець горошком запашний, чорний, лавровий лист — за смаком;
- материнка (чебрець) — 1 ч. л.;
- насіння гірчиці — 1 ч. л;
- часник — 2 зубчики;
- томатна паста — 1 ч. л.;
- оливкова олія — 2 ст. л.;
- вода — 2 літри;
- сіль — за смаком.
Для шпецле:
- борошно — 200 гр;
- яйце — 2 шт;
- сіль — щіпка;
- вода 50-60 мл
Для приготування тушкованого лука:
- цибуля — 4 шт;
- оливкова олія — 1 ст. л;
- яблучний сік — 50 мл;
- сіль, цукор — за смаком.
- Для заправки:
- печериці — 300 гр;
- петрушка — 1 пучок;
- сіль і перець — за смаком.
Приготування грибного супу в мультиварці:
Сушені або заморожені гриби попередньо готуємо (замочуємо або розморожуємо). Нарізаємо на шматочки. Лук очищаємо і розрізаємо на дві половинки. Всі овочі чистимо і ріжемо крупно. З’єднуємо всі прянощі.
Включаємо мультиварку в режим «Смаження» на 10 хвилин. На оливковій олії обсмажуємо цибулю (зрізом вниз) до коричневого кольору. Цибулину прибираємо і кладемо в каструлю часник, гриби, цибулю, спеції, сіль і томатну пасту. Все перемішуємо і заливаємо водою. Через 10 хвилин змінюємо режим «Гасіння», час — 40 хвилин. Після того як бульйон закипить, відкриваємо кришку, додаємо картоплю і продовжуємо готувати суп.
Поки вариться бульйон, приготуємо шпецле. Змішаємо яйця з водою, додамо просіяне борошно, сіль. Тісто має бути клейким. Покладемо його у вільну миску і накриємо рушником. Готовий бульйон перелити в іншу ємність, накриваємо кришкою, залишаємо настоюватися. У каструлі мультиварки в режимі «Смаження» накаляем оливкову олію, потім обсмажуємо подрібнену цибулю. Час приготування — 5 хвилин.
Після обсмажування цибулі пересипаємо його в окрему миску, заливаємо яблучним соком, додаємо сіль і спеції. Чашу мультиварки звільняємо для приготування шпецле. Оскільки не в кожної господині на кухні є спеціальний інструмент для шпецле, то приготувати «галушки» можна за допомогою широкого ножа.
У каструлю наллємо воду, додамо сіль і активуємо режим «Гасіння» на 30 хвилин і дочекаємося, коли закипить вода. Беремо звичайну столову ложку, набираємо тісто. Викладаємо його на мокру дощечку і «відщипуємо» ножем невеликі шматочки, як би протягуючи по дощечці. Кожного «черв’ячка» відправляємо в киплячу воду. Шпецле не мають правильної форми, тому переживати за їх зовнішній вигляд не варто.
Невеликими порціями варимо шпецле у воді і виловлюємо шумівкою. Готові галушки» відкидаємо на друшляк і промиваємо водою. В чисту каструлю мультиварки повертаємо настоявшийся бульйон, додаємо в нього подрібнені печериці, шпецле, сіль і спеції. Активуємо режим «Гасіння» на 20 хвилин. Чекаємо, коли суп закипить. Після чого «дозволяємо» супу прокипіти ще 5 хвилин і вимикаємо мультиварку.
Розливаємо швабський суп по тарілках, додаємо петрушку і тушкований цибулю. Пригощайтеся!