Пиріжки «Самса» (по-киргизськи)
Для тіста:
- 2 склянки борошна
- 2 ч. л. цукру
- 50-100 г масла вершкового або маргарину
- 6 ст. л. сметани
- ¼ Ч. л. соди
- ¼ Ч. л. солі
- ½ Склянки води
Для начинки:
- 300 г м’якоті баранини
- 250 р ріпчастої цибулі
- ¼ Ч. л. червоного перцю
- ¼ Ч. л. солі
Спосіб приготування
- Приготувати несолодке пиріжкове тісто на соді, змішавши борошно з водою, додавши до них розм’якшене вершкове масло і сметану, додавши цукор, сіль, соду.
- Сформовать з нього 10 круглих коржів діаметром 13 див.
- На середину коржів покласти начинку.
- Краї коржиків загнути над начинкою трикутником.
- Випікати 15-20 хв при температурі 200-220 °C.
Час приготування: 1 год 10 хв Кількість порцій: 4
Традиційна самса по-Узбецьки
Для тіста:
- 0,6 кг вершкового масла,
- 0,8 кг борошна,
- 20 г вершкового маргарину,
- сіль.
Для начинки:
- 0,7 кг баранини,
- 3 цибулини,
- 3 р зіри,
- чорний мелений перець,
- сіль.
Для подачі:
- виноградний оцет.
Спосіб приготування
З борошна, вершкового масла, солі і 300 мл води замісіть листкове тісто. Покладіть його на 30 хвилин у холодильник.
Для приготування фаршу м’ясо промийте, наріжте маленькими шматочками. Цибулю очистіть, вимийте, нарубаєте, перемішайте з м’ясом. Додайте до начинки 20 мл води, сіль, зіру і перець.
Тісто розкачайте в тонкий пласт і наріжте квадратиками. На середину кожного покладіть приготований фарш. Сформуйте трикутні вироби, викладіть їх на змащене маргарином деко і випікайте в розігрітій до 25 °C духовці протягом 15 хвилин.
При подачі до столу збризніть самсу оцтом.