Шашлик – традиційне блюдо східної кухні, яке стало звично для кожного російської людини. Без шашлика не обходяться літні поїздки за місто, а у кожного поважаючого себе кулінара обов’язково є перевірені рецепти маринаду для м’яса і методи приготування цієї страви. Ми хочемо поділитися з вами самими цікавими і оригінальними способами приготування шашлику.

Поради, як маринувати м’ясо

Маринад – невід’ємна складова будь-якого рецепти шашлику. Це суміш спецій і прянощів, масляної або кислуватою основи, а іноді – овочів і коріння.

Без нього шашлик не вийде соковитим і ароматним, не придбає цікавого смаку і приємною фактури.

Для того, щоб правильно замаринувати м’ясо, рекомендується дотримувати нескладні правила:

• Правильний вибір посуду – запорука успіху. Ємність, у якій буде маринуватися шашлик, повинна бути зі скла або кераміки. Підійде також емальований посуд. У начиння із заліза і алюмінію м’ясо може окислитися, що загрожує погіршенням смаку, а в деяких випадках – навіть отруєнням.
• Для приготування яловичини, свинини чи баранини в маринад додають спеції з насиченим і яскравим смаком, гострі приправи, перець. Якщо маринується птиця або риба, краще вибрати прянощі з більш м’яким і ніжним смаком.
• Тривалість маринування залежить від жорсткості м’яса – чим воно щільніше по своїй структурі, тим більше часу потрібно тримати його в маринаді. Риба маринується дуже швидко – вже через 40 хвилин вона готова вирушати на вогонь.
• Не слід додавати сіль в маринад – вона витягає рідина з м’яса, і воно ризикує стати менш соковитим і пересушеним.
• Кількість маринаду повинно бути помірним, підготовлені шматки не повинні в ньому плавати. Потрібно враховувати, що м’ясо саме по собі дає сік, а довго пролежав у великій кількості рідини, воно може втратити в смакових якостях.
• Після занурення в маринад, м’ясо накривають тарілкою трохи меншого діаметру і придавлюють зверху твердим предметом, наприклад, чистим каменем або банкою з водою, так, щоб воно було трохи спресований. Після цього прибирають в прохолодне темне місце.
• Важливо дотримувати правильну нарізку м’яса – баранину і яловичину нарізають невеликими шматками, свинину ж можна порізати більш крупно – вона краще просочується маринадом. Шашлик з курки нарізають шматками середнього розміру.
• Якщо в рецепті використовується ріпчасту цибулю або свіжа зелень, після нарізки рекомендується розім’яти їх руками, щоб домогтися більш інтенсивного аромату.

Самий смачний і соковитий шашлик в духовці

У холодну пору року дуже хочеться побалувати себе смачним і соковитим шашликом, проте не завжди в господарстві є такий корисний агрегат, як портативна шашличниця. Спосіб вирішити поставлене завдання є – відмінний шашлик можна приготувати в духовці на шпажках.

Шашлик з свинини

Свинина використовується для приготування шашлику найчастіше. Це м’ясо з м’якою фактурою при вмілому маринуванні і правильному приготуванні виходить дуже ніжним.

Інгредієнти:

• свинина (добре підійде шия) – 1300 м;
• ріпчаста цибуля – 500 г;
• спеції – будь мелений перець, суміш пряних трав – 3 ст. л.;
• оцет – 2 – 3 ч. л.;
• також знадобляться дерев’яні шпажки.

Як готується свинячий шашлик:

• Свинину промийте і поріжте невеликими рівними шматками, приблизно 4 на 4 сантиметри.
• Цибулю поріжте кільцями.
• М’ясо покладіть в миску, посипте сумішшю прянощів і перемішайте. Потім додати кільця цибулі і ще раз розмішайте, щоб цибуля і спеції рівномірно розподілялися разом з м’ясом.
• Оцет змішайте з водою в такій пропорції: три чайні ложки оцту на склянку води. Отриманою рідиною залийте м’ясо, накрийте кришкою, поставте під прес і залиште на п’ять-сім годин у холодильнику.
• Коли м’ясо замариновано, його акуратно насаджують на дерев’яні шампури. Для приготування свинячого шашлику в духовці шматочки м’яса повинні бути нанизані як можна щільніше один до одного – так вони рівномірніше пропечуться.
• Викладіть шашлик зі свинини на деко, покрите кулінарної фольгою, або на спеціальну решітку. Духовку нагріти до 220 градусів і помістіть туди шашлик.
• Після того як м’ясо стало рівномірно рум’яним, пора діставати його з духовки і подавати до столу.

М’ясо, яке довго маринувалося, готується не довше півгодини. Не варто часто перевертати шашлик під час приготування.

Як гарнір можна використовувати свіжі і мариновані овочі, картопля. А з соусів чудово підходять натуральна аджика і кетчуп. Можна експериментувати з маринадом – в кінці цієї статті ми наведемо рецепти оригінальних складів, в яких зручно замаринувати м’ясо.

З курки на шпажках

Курка чудово виходить в духовці на шпажках – вона швидко маринується і готується, шашлик виходить м’яким і ніжним. Краще всього використовувати курячу грудку, але деякі вважають її сухуватою, тому замість неї можна використовувати курячі стегна. Курятина виходить відмінною, якщо замаринувати її в суміші часнику і соєвого соусу.

Інгредієнти:

• куряче м’ясо – 1 велика грудка або чотири стегенця;
• ріпчаста цибуля біла – 1 шт.;
• соєвий соус – 150 мл;
• мелений перець – за смаком;
• часник – 2 – 3 зубчики.

Спосіб приготування:

• Курку наріжте шматочками розміром 3 – 4 сантиметри, викладіть їх у підготовлений посуд.
• Цибулю наріжте кільцями. Його варто добре пом’яти руками, щоб пустив сік.
• Підготуйте маринад. Для цього змішайте потрібну кількість соєвого соусу (можна додати більше, ніж зазначено в рецепті, тоді шашлик вийде більш солоним), перцю і продавленого або тертого часнику.
• Отриманою сумішшю залийте курку з цибулею і розмішайте. Залиште в холодильнику приблизно на годину або півтора.
• Після того, як курка закінчить маринуватися, потрібно нанизати шматочки м’яса на шпажки. Між ними можна розташувати помідори черрі і цибульні кільця.
• Викладіть заготовки на покритий фольгою або пекарської папером деко і відправте в попередньо розігріту до 200 градусів духовку.
• Курячий шашлик прожарюється досить швидко — від 20 хвилин до півгодини, залежно від розміру шматочків.

Для того, щоб шашлик з курки рівномірно просмажився, можна взяти глибокий лист шириною трохи менше, ніж шпажки, на які нанизано м’ясо, і розташувати шашлички поверх дека таким чином, щоб вони не торкалися його дна.

На гарнір можна подати рис з овочами, запечений або відварну картоплю, салати. Цікавий смаковий акцент подарує столова ложка меду, додана в маринад.

З яловичини

Шашлик з яловичини готують не так часто, оскільки існує думка, що це досить жорстке м’ясо. Але якщо правильно вибрати і підготувати його, вийде ідеальний шашлик.

Для приготування яловичого шашлику відмінно підходить маринад з сухого вина з лимонним соком.

Інгредієнти:

• м’якоть яловичини – 1300 м;
• ріпчаста цибуля червоний – 3 шт.;
• червоне сухе вино – 250 мл;
• лимон – 1 шт.;
• спеції – червоний перець, кмин, паприка.

Приготування:

• Наріжте м’ясо невеликими шматочками (близько 3 – 4 сантиметри). Рекомендується брати саме вирізку, тому що це найніжніша частина.
• Червоний цибулю наріжте кільцями і додайте до м’яса, прослідкуйте, щоб вона дала сік.
• Для маринаду змішайте спеції, червоне вино і сік одного лимона, залийте отриманою сумішшю м’ясо. Краще буде залишити його на ніч у холодильнику під пресом.
• Потім розподіліть м’ясо на шпажках таким чином, щоб між шматками не залишалося великої відстані. Для яловичого шашлику краще використовувати більш довгі і міцні шпажки.
• Покладіть м’ясо на деко або решітці. Духовку розігрійте до 200 градусів і поставте в неї шашлик. Час приготування складе приблизно 40 – 45 хвилин, але через 20 хвилин його потрібно акуратно перевернути.

Готовий шашлик подають зі свіжою зеленню, картоплею і овочами. Можна прикрасити його яскравими шматочками болгарського перцю.

Як зробити з риби

Відмінно виходить запікати рибний шашлик на шпажках – він приготується дуже швидко і порадує оригінальним смаком. Для риби краще всього використовувати маринад з кислинкою і спеціальну суміш прянощів.

Це блюдо виходить дуже корисним і низькокалорійним, його можна їсти практично на будь-якій дієті.

Нам знадобиться:

• філе білої риби (тріска, минтай або хек) – 500 г;
• гірчиця (краще використовувати не дуже гостру) – три ложки, можна більше, якщо ви хочете домогтися більш яскравого смаку і гостроти;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• сік одного лимона;
• рослинне масло – 3 ст. л.;
• сушені трави: базилік, розмарин, м’ята;
• білий перець.

Готуємо рибний шашлик:

• Переконайтеся, що у філе риби відсутні кістки і обробити його на рівномірні шматочки.
• Цибулю потрібно натерти на дрібній тертці, щоб вийшла свого роду кашка. Змішайте натертий лук з гірчицею, олією і лимонним соком.
• Рибу посипте спеціями і сумішшю сушених трав, рівномірно розподіліть приправу. Залийте маринадом і залиште приблизно на годину.
• Потім розподіліть шматочки риби за шпажкам. Щоб вони краще трималися, шпажки треба використовувати тонкі, а рибу нанизувати в два проколу.
• Викладіть заготовки на деко і поставте в нагріту духовку. Для приготування риби досить 180 – 200 градусів.
• Блюдо приготується досить швидко. Приблизно через 20 хвилин після початку приготування відкрийте духовку і злегка збризніть шашлик лимонним соком, змішаним з рослинним маслом. Ще через п’ять або десять хвилин рибу можна виймати.

На гарнір приготувати запечені баклажани або кабачок. Добре підходить для цієї мети також свіжий зелений горошок і кукурудза. Шашлички прикрашають часточкою лимона.

Чудові рецепти для мангалу

Приготування шашликів на мангалі – це класичний спосіб. Складно уявити собі поїздку на дачу або на природу без шашлику, приготованого на відкритих вугіллі. Для того, щоб блюдо вийшло смачним, важливо правильно їх підготувати. Розпалити їх потрібно заздалегідь, щоб вони встигли дійти до потрібної температури.

Самий смачний, соковитий шашлик виходить на вугіллі, які вже прогоріли і не дуже сильно тліють, даючи рівномірне тепло.

Найпростіший варіант – придбати упаковку вугілля і рідина для розпалювання, рівномірним шаром розкласти вугілля на мангалі, полити і підпалити. Як тільки вогонь згасне, потрібно один або два рази роздмухати жар за допомогою спеціального опахала або листа щільного картону. Коли вугілля раскраснеются, можна приступати до готування.

При використанні дров найкраще підійде деревина берези або яблуні. Категорично не рекомендується смажити шашлик на дровах хвойних порід – вони дають їдкий дим зі специфічним смолистим запахом, що псує смак шашлику.

Переконайтеся, що ви взяли достатню кількість вугілля і дали їм добре прогоріти. Як тільки вугілля буде тліти рівномірно і набуває сіруватий відтінок, починають готувати шашлик.

Шашлик з курки

Для приготування курячого шашлику на мангалі краще всього використовувати м’ясо, зрізане з стегон – воно виходить більш соковитим. М’якоть потрібно обережно відокремити від кісток гострим ножем.

Що знадобиться:

• куряче м’ясо – 5 – 6 стегон;
• соняшникова або оливкова олія – 3 ст. л.;
• ріпчасту цибулю білий – 2 шт.;
• сушений часник і паприка – 2 – 3 ст. л.;
• невелику кількість соєвого соусу для змащування.

Метод приготування:

• М’ясо обережно зріжте з стегон, кожен шматок м’якоті розділіть навпіл.
• Цибулю наріжте кільцями, перемішайте з нарізаною куркою.
• Окремо змішайте спеції (паприку і часник), посипте цією сумішшю курку, додайте масло і добре змішайте всі інгредієнти. Дуже бажано використовувати масло для приготування курячого шашлику – воно нейтралізує неприємний горілий присмак, який може з’явитися.
• Курка маринується швидко, достатньо буде того часу, поки ви готуєте вугілля і розпалюєте мангал. Її нанизують на металеві шампури, злегка змащують соєвим соусом і викладають над вугіллям.
• Для рівномірної прожарювання шашлики потрібно періодично повертати. М’ясо буде готове, як тільки стане рівномірного золотистого кольору.

Для аромату в такий маринад для шашлику можна додати трохи білого вина – буквально одну або дві столові ложки. Зловживати не слід – велика кількість вина зробить курку сухий.

Також важливо пам’ятати, що для приготування курки жар від вугілля повинен бути не дуже інтенсивним – таке ніжне м’ясо швидко підгорає.

Готуємо з свинини

Найчастіше, коли говорять про шашлики на мангалі, мають на увазі їх приготування зі свинячого м’яса. Найкраще підійде помірно жирна свинина, тому зазвичай використовують шию або окіст. Але при якісному маринуванні підійде будь-яка частина. Потрібно уникати як занадто пісного м’яса, так і дуже жирного.

Маринад до шашлику з свинини підійде практично будь – можна сміливо експериментувати. У цьому рецепті ми розглянемо класичний варіант, але не варто на ньому зупинятися.

Інгредієнти:

• свинина – 1 кг;
• цибуля-ріпка – 2 шт.;
• столовий оцет 9% — 3 – 4 ст. л.;
• мелений перець (чорний або червоний) – 0,5 ч. л.;
• свіжа зелень (добре підходить кріп, базилік, коріандр) – за смаком.

Як приготувати:

• Наріжте свинину шматками середнього розміру, а цибулю – кільцями. Перемішайте і зверніть увагу, що цибуля має дати сік. Додайте перець і дрібно порізану зелень.
• Приготуйте маринад – оцет змішайте з водою (3 ложки на склянку води). Залийте шашлик маринадом і ретельно розподіліть його зі спеціями, покладіть під прес і залиште в прохолодному місці. Чим довше маринується шашлик, тим більш насиченим смаком він володіє, але не варто залишати м’ясо довше, ніж на ніч – може з’явитися неприємний кислий присмак.
• Після того, як м’ясо закінчить маринуватися, а вугілля будуть готові, розташуйте шампури на мангалі і готуйте, поки свинина не покриється апетитною скоринкою. Сіль додають у процесі приготування, коли м’ясо перестане бути червоним.
• Спочатку обсмажуйте заготовки на сильно розігрітому вугіллі, а потім, коли вони придбають коричневий відтінок, перемістіть їх туди, де жар менше. З кожної сторони м’ясо готують близько 10 – 15 хвилин, регулярно повертаючи.

Готову страву їдять з різноманітними закусками з свіжих і солоних овочів, воно добре поєднується з м’якими пітою, лавашем і свіжим пшеничним хлібом.

З риби на решітці

Для приготування на відкритих вугіллі добре підходять стейки з червоної риби на решітці. Вона володіє яскравим смаком, тому готувати складний маринад не потрібно.

Інгредієнти:

• червона риба, наприклад, сьомга – 1 кг;
• спеції (білий або рожевий перець, подрібнений розмарин або майоран) – 2 ч. л;
• оливкова олія – 2 – 3 ст. л.;
• лимонний сік для смаку;
• сіль.

Приготування:

• Рибу наріжте стейками товщиною 2 – 3 сантиметри.
• Розмішайте масло зі спеціями і рівномірно розподіліть суміш по рибним заготівлях. Залиште на 30 – 40 хвилин – саме за такий час встигне розгорітися мангал.
• Викладіть підготовлені стейки на решітку і розташуйте над вугіллям. Жар не повинен бути надто сильним, тому рибу рекомендується смажити після того, як вугілля злегка охолонуть.
• Решітку періодично перевертають. Коли стейк стане рум’яним, його солять і збризкують лимонним соком.
• Зазвичай час приготування таких стейків становить не більше 20 хвилин, на вугіллі, розігрітих до середньої температури. Як тільки шашлики готові, їх потрібно відразу ж зняти з решітки і подавати до столу.

Гарним доповненням до цього блюда стане свіжа зелень (кінза, петрушка), а на гарнір – запечені на решітці овочі або картоплю.

Соковитий шашлик з баранини

Цікавим і дуже смачним виходить шашлик з баранячого м’яса на вугіллі. Для нього також підійде практично будь маринад, але особливо добре виходить баранячий шашлик, вимочений у винному оцті з перцем.

Знадобиться:

• баранина (м’якоть) – 1 кг;
• сало – 0,5 кг;
• зіра (кумин) – 1 – 2 ч. л.;
• коріандр, мелений перець – 1 ч. л.;
• винний оцет – 50 мл

Процес приготування:

• М’ясо наріжте невеликими шматочками, так само поступите і з салом.
• Перемішайте баранину зі спеціями і залийте розведеним у воді оцтом – 50 мл на велику склянку води. Якщо використовується винний оцет, води можна взяти менше. Залиште продукт маринуватися на 5 – 6 годин або на ніч у холодильнику.
• Нанизайте м’ясо на шампури і викладіть на мангал. Вугілля для баранини повинні бути добре розігрітими, але без вогню.

Для того щоб перевірити готовність баранячого шашлику, акуратно зніміть один з шматочків і надріжте ножем – якщо середина рожевого кольору, значить, шашлик ще не готовий.

До такого шашлику цибулю краще подати окремо в маринованому вигляді. Добре підійдуть соління, гостра аджика, червоні соуси.

Варіант з яловичини

Яловичина вимагає обережного підходу до приготування – м’ясо дуже легко може стати жорстким і пересушеним. Для приготування яловичого шашлику добре підійде маринад з червоного вина з бальзамічним оцтом.

Інгредієнти:

• яловича вирізка або м’якоть – 1 кг;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• суміш перців – 1 ч. л.;
• червоне вино – 150 р.;
• бальзамічний оцет – 0,5 – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

• Яловичину наріжте невеликими шматками, перемішайте з нарізаним великими кільцями цибулею і залиште на кілька хвилин.
• Змішайте вино, спеції і оцет. Цією сумішшю залийте м’ясо, перемішайте і залиште на ніч в холодильнику.
• Настроміть м’ясо на шампури, чергуючи з кільцями цибулі. Можна додати на шампури гуртки помідора.
• Обсмажуйте м’ясо на мангалі до готовності, жар вугілля повинен бути середнім – на великому вогні яловичину дуже легко пересушити.

Яловичий шашлик подають з овочами, салатами, картоплею – підійде практично будь-який гарнір. Соуси краще використовувати червоні.

Кілька варіантів популярних маринадів

Отже, ми розглянули основні способи приготування шашлику. Крім запропонованих у цих рецепти маринадів, можна приготувати і багато інших. Розповімо, як можна експериментувати з маринуванням м’яса.

• Крім класичного варіанту з використанням столового оцту, можна вживати для маринування яблучний і винний – у них більш м’який і приємний смак. Різноманітні оцти добре поєднуються з сумішшю перців.
• Незвичайний і ароматний маринад виходить, якщо додати нарізані кружечками плоди ківі або ананаса. Їх можна натерти на дрібній тертці або подрібнити у блендері. До них краще використовувати свіжі ароматні трави і білий перець.
• Цікавий спосіб маринування шашлику – в мінеральній воді. Для цього воду з газом змішують з куркумою і сушеним базиліком, додають велику кількість цибулі і заливають цією сумішшю м’ясо. Бульбашки газу створять ніжну структуру.
• Для приготування грецького маринаду змішують склянку гранатового соку з невеликою чаркою міцного алкоголю (коньяку або горілки). В якості спецій додають майоран або базилік, можна всипати і свіжі трави.
• М’яке і ніжне м’ясо виходить при використанні кефіру маринаду. Для його приготування змішують 2,5 % кефір з меленим перцем, свіжою зеленню і сушеним часником. Такий маринад краще не залишати надовго – він може швидко зіпсуватися.

Отже, як бачите, таке нескладна на перший погляд страву, як шашлик, надає величезний простір для фантазії і творчості. Експериментуйте, і ви будете винагороджені смачним і соковитим стравою, гідним святкового столу.