Готуємо з свинини
Найчастіше, коли говорять про шашлики на мангалі, мають на увазі їх приготування зі свинячого м’яса. Найкраще підійде помірно жирна свинина, тому зазвичай використовують шию або окіст. Але при якісному маринуванні підійде будь-яка частина. Потрібно уникати як занадто пісного м’яса, так і дуже жирного.
Маринад до шашлику з свинини підійде практично будь – можна сміливо експериментувати. У цьому рецепті ми розглянемо класичний варіант, але не варто на ньому зупинятися.
Інгредієнти:
- свинина – 1 кг;
- цибуля-ріпка – 2 шт.;
- столовий оцет 9% — 3 – 4 ст. л.;
- мелений перець (чорний або червоний) – 0,5 ч. л.;
- свіжа зелень (добре підходить кріп, базилік, коріандр) – за смаком.
Як приготувати:
- Наріжте свинину шматками середнього розміру, а цибулю – кільцями. Перемішайте і зверніть увагу, що цибуля має дати сік. Додайте перець і дрібно порізану зелень.
- Приготуйте маринад – оцет змішайте з водою (3 ложки на склянку води). Залийте шашлик маринадом і ретельно розподіліть його зі спеціями, покладіть під прес і залиште в прохолодному місці. Чим довше маринується шашлик, тим більш насиченим смаком він володіє, але не варто залишати м’ясо довше, ніж на ніч – може з’явитися неприємний кислий присмак.
- Після того, як м’ясо закінчить маринуватися, а вугілля будуть готові, розташуйте шампури на мангалі і готуйте, поки свинина не покриється апетитною скоринкою. Сіль додають у процесі приготування, коли м’ясо перестане бути червоним.
- Спочатку обсмажуйте заготовки на сильно розігрітому вугіллі, а потім, коли вони придбають коричневий відтінок, перемістіть їх туди, де жар менше. З кожної сторони м’ясо готують близько 10 – 15 хвилин, регулярно повертаючи.
Готову страву їдять з різноманітними закусками з свіжих і солоних овочів, воно добре поєднується з м’якими пітою, лавашем і свіжим пшеничним хлібом.