Осетинський пиріг з картоплею і сиром
Тісто:
- Пшеничне борошно 500 г;
- Молоко 500 г;
- Сухі дріжджі 2 г;
- Сіль 1 чайна ложка;
- Цукор 1 чайна ложка;
- Рослинна олія 50 р.
Начинка:
- Картопля 1 кг;
- Сулугуні 500 м;
- Вершкове масло 60 р.
Змащування пирога:
- Вершкове масло 100 р.
Спосіб приготування:
У каструлю просіяти борошно і всипати дріжджі. Додати цукор, сіль і влити молоко. Замісити тісто. Додати масло. Добре вимісити тісто, повинно вийде дуже густе і липке.
Накрити кришкою або харчовою плівкою і залишить на 1 годину, за цей час тісто має збільшиться в обсязі, якщо за пройдену час результат не удовлетвортельный — можна залишити ще на 30 хвилин
Поки наше тісто чекає займемося картоплею, відваримо і потолчем як на пюре, тільки воду треба злити всю. Додати масло, добре потовкти. Важливо на цьому етапі картоплю можна посолити якщо сир брати не солоний. Дати охолонути 10 хвилин. Натерти сир на середній тертці. Додати сир картоплю і добре перемішати
З начинки сформувати 3 кульки (на 3 пирога, 1 пиріг — 1 кулька). Повернемося до тесту, його потрібно обім’яти, круговими рухами руки. Розбираємо на 3 частини, поки приготуємо перший пиріг тісто на інші два ще підійде
Присипаємо борошном обробну поверхню викладаємо одну порцію тіста, місимо тісто, подбавляем в процесі борошно, тісто має перестати липнути до рук. Приминаем рукою і формуємо коржик, як великий млинець (тільки товстий), в центр розміщуємо одну порцію начинки. Загортаємо нашу корж, тісто не повинно сповзати по “начинці”, але і натягувати його не потрібно — порветься
Краю на нашому «мішечку з начинкою» защипуємо за принципом «як вареник», шов повинен бути гладким, добре склеєним. Чавунну сковорідку присипати борошном і двома руками перенести в неї наш пиріг. Відправляємо пиріг пектися в попередньо розігріту (до максимуму) духовку до золотистого кольору. Дістаємо і змащуємо пиріг вершковим маслом.