Суп-харчо з грудинки
Інгредієнти
- 200 г яловичої грудинки;
- 50 г рису;
- 1 ст. ложка рослинного масла;
- 1 ст. ложка томатної пасти;
- 2 сушеного чорносливу;
- 2 цибулини;
- 2 зубчики часнику;
- 3 гілочки кінзи;
- перець пекучий;
- 1 ст. ложка хмелі-ссунели
- зелень;
- сіль.
Грудинку шматочками, залити холодною водою, щоб покрило м’ясо і варити 3,5−4,5 хвилини при 100%. Окремо змішати подрібнену цибулю, томатну пасту, товчений часник, хмелі-ссунели зелень кінзи і масло. Тушкувати 2 хвилини при 100%. Овочі викласти в посуд з м’ясом, додати рис, перець і чорнослив без кісточок. Долити кип’яченої води до 1 л, посолити і прогріти при 100% ще 10 хвилин. Подавати, посипавши зеленню.
Хитрощі і підказки кухарів
Щоб приготувати дійсно справжній суп харчо, потрібно забути про такий інгредієнт, як картоплю. Інакше вийде не класичне блюдо, а його імітація.
Щоб отримати ситне і наваристое страву, потрібно готувати його з яловичини на кісточці.
Якщо після приготування супу додати в нього невелику кількість шафрану, можна домогтися насиченості щодо кольору грузинської страви.
Коли суп готується на звичайному вогні, а не в мультиварці, потрібно стежити за тим, щоб вогонь був повільним.
Найкраще для приготування страви використовувати дліннозерновой рис, який практично не розварюється.
М’ясо для приготування супу має бути тільки якісним і свіжим. Жирні сорти не підходять, так як велика кількість жиру не дозволить відчути аромат страви.
У будь-якому грузинському блюді завжди у великій кількості присутній зелень. Вона подається як у складі якого-небудь блюда, так і просто на тарілці.