Перець, фарширований грибами
Інгредієнти
- 6 солодких болгарських перців,
- 300 г печериць,
- 1 склянку рису,
- 5 помідорів,
- 1 головка ріпчастої цибулі,
- 5 ст. л. рослинної олії,
- зелень кропу,
- сіль
Спосіб приготування
Обсмажити на олії цибулю, нарізані шампіньйони і помідор, додати промитий рис, влити 200 мл води, посолити, тушкувати на слабкому вогні. У овоча видалити плодоніжки і насіння. Наповнити перчик рисом і покласти в каструльку. Решта помідори нарізати, обсмажити в олії, посолити, розвести 200 мл гарячої води. Залити соусом фарширований перець. Тушкувати до готовності.
Перед подачею на стіл блюдо посипати зеленню.
Перці, фаршировані розсипчастою начинкою
На 8-10 перців середнього розміру краще взяти:
- 200 г м’якоті баранини, свинини або телятини
- 2 середні цибулини
- 1 середня морква
- 2 середніх стиглих помідора
- 3 зубці часнику
- Пучок свіжої зелені — кропу, кінзи
- або петрушки
- 4 столові ложки рису
- 200 г сухого червоного вина
- 100 г рослинної олії
- 2 невеликі картоплини
- (для загущення соусу)
- Сіль
- Чорний мелений перець
- Мелені зерна коріандру або зіри
Спосіб приготування
- Спочатку поставимо варитися рис. Я роблю це зазвичай у великому обсязі киплячої, злегка підсоленої води — приблизно 2 літри на 4 столові ложки рису. Нехай вариться до готовності, головне не переварити.
- М’ясо у нас нарізано не те щоб дрібно, але і дрібно. Гарненько обсмажимо його приблизно в 100 г рослинної олії (таку кількість масла нехай вас не лякає, воно ще нам придасться, саме в зазначених обсягах).
- До добре підсмаженої м’яса додамо дрібно нарізану цибулю (2 середні головки) потім продовжимо обжарку, поки цибуля не стане напівпрозорим.
- Далі покладемо моркву, нарізану тонкою соломкою: у готовому блюді соломка виглядає краще, ніж кружечки, кубики або «горошок». Моркву обсмажуємо до тих пір, поки вона не обмякнет. Сильно смажити її не рекомендую — це погано позначається на смакових якостях начинки.
- Як тільки морква обмякнет, додамо 2 середніх дрібно порізаних помідора, з яких попередньо знята шкірка (для цього помідори досить облити окропом).
- Після того як помідори пустять сік, наллємо приблизно 200 г червоного вина, зменшуємо температуру до помірної, прикриємо посуд кришкою і згасимо овочі і м’ясо протягом 15 хвилин, стежачи за тим, щоб соус не повністю випарувався.
- А тим часом перевіримо готовність рису, відкинемо його на друшляк, щоб остигав, і дрібно-дрібно нарубим пару зубців часнику і пучок зелені — такою, яка нам подобається.
- Після того як м’ясо і овочі потушились обумовлені 15 хвилин (або трохи більше), знімемо з соусу пробу. Ось тепер м’ясо, овочі (і соус) можна злегка посолити, поперчити за смаком свіжомеленим чорним перцем, додати дрібку мелених зерен коріандру або зіри. Ще раз знімемо пробу, потім виймемо піджарку, віджимаючи шумівкою соус з піджарки в окрему велику миску, в якій будуть фарширований перчики. Каструлю з залишками соусу поки відставимо убік.
- Додамо до піджарки відварений рис, нарубану зелень, часник і гарненько перемішаємо. Перед нами фактично готова для перців начинка, яку можна пробувати, а також коригувати на свій смак.
- Підготовлені (тобто з видаленою плодоніжкою, насінням та внутрішніми перегородками) перці найзручніше начиняти десертною ложкою, якщо начинка здається гарячою. Але можна і руками. Головне, щоб начинка «сиділа» в перці досить щільно.
- Начинені перець укладаємо в каструлю на залишки соусу, в якому тушкувалися м’ясо і овочі. Якщо перців вистачає, щоб ними ледь заповнити дно каструлі, краще їх покласти на бік.
- Ставимо каструлю на плиту і заливаємо окропом, щоб перці занурилися в нього майже повністю. Доводимо соус до кипіння, підправимо його на сіль і прикриємо каструлю кришкою.
- Якщо за смаком соус загущений, додамо в нього через десять хвилин помірного гасіння тертий через тертку картоплю.
- Ще через десять хвилин перці готові. Як і планувалося — з розсипчастою начинкою і насиченим смаком, в якому, як і належить, домінує, звичайно, перець. Тим не менш попереднє обсмажування начинки і її подальше гасіння зробило це досить тривіальне блюдо зовсім іншим.
В червоному і жовтому солодкому перці вітаміну А (або каротину) більше, ніж у зеленому, а за вмістом вітаміну С болгарський перець поступається хіба що обліписі і шипшині, а серед овочів займає перше місце. Перцевий сік рекомендують при гіпертонії, анемії і поганий імунітет, а суміш соків солодкого перцю і моркви позбавляє шкіру від пігментних плям. Регулярне споживання солодкого перцю — це відмінна профілактика атеросклерозу.