Доброго дня! Якщо говорити про улюблені рецепти, то плов з куркою один з них. Плов готую досить часто, подобається швидкість і простота приготування, практично завжди вдається і всім подобається. Плов з куркою можна приготувати не гірше, ніж з бараниною або іншими видами м’яса, і він теж вийде ароматним, з багатим насиченим смаком, дуже апетитним і красивим!

З найдавніших часів плов — одне з головних страв узбецької кухні, так і у нас воно вже не перший рік сприймається як рідне. У російській кухні плов посів своє почесне місце, з’являючись на наших столах із завидною регулярністю. Сьогодні будь-яка досвідчена господиня знає, як готувати плов на плиті, в казані і навіть в духовці.

До речі, спочатку плов — блюдо зовсім не повсякденне, а святкове! Здавна його готували до великих свят, причому допускали до приготування страви тільки чоловіків. Кожен представник сильної статі вважав великою гордістю вміння добре готувати плов. Давайте перейдемо до рецептами приготування плову, де я все детально розкажу.

Критерії вибору рису, плову

Добре підібраний рис здатний не тільки створити правильну текстуру страви і ідеальний зовнішній вигляд, але і повністю змінити смак.

Найпоширенішими видами рису для приготування плову є тверді сорти з великими зернами білого кольору.

Існує певний набір правил і рекомендацій, які допомагають зробити правильний вибір:

• тільки розсипчастий рис правильної форми, який не склеюється і не пригорає під час приготування, має право стати складовим елементом такої страви, як плов;
• під час кулінарної обробки зерна повинні збільшуватися в об’ємі;
• ідеальними є середньозернисті і довго зернисті сорти, що мають довгасту або видовжену форму;
• ідеальний рис повинен мати не гладку, а злегка ребристу поверхню;
• під час приготування цього смачного страви вода, жир і спеції повинні вбиратися в зерна крупи, тим самим наповнюючи блюдо неповторним ароматом.

Більшість професіоналів рекомендують використовувати ті сорти, які після проходження різних видів кулінарної обробки залишаються розсипчастими: Девзира, Жасмин, Басматі, Чунгара, а також звичайний пропарений рис.

Спеції для плову

В даний час вибір спецій для плову дуже широкий. І ринки і супермаркети рясніють розмаїттям трав і приправ. Можна купити в магазині готову суміш приправ для плову, можна попросити продавця на ринку, і він при Вас збере чудовий набір ароматів. Ми будемо виходити з мінімуму, щоб наше блюдо все-таки скидалося на плов, а не на кашу з м’ясом. А мінімум такий: лавровий лист, запашний перець горошок, чорний мелений перець і кмин або по-іншому зіра. Просто шикарно, якщо у Вас є якісний сухий барбарис, шавлія, паприка або шафран. Останні дві спеції надають плову яскравий колір. Прованські або італійські трави додадуть Вашому плову європейську нотку, так що їх сміливо можна використовувати. Але, скажу Вам по-секрету, якщо на Вашій кухні є сіль і перець — вже добре, треба ж з чогось починати! Головне, готуйте з любов’ю і не сумнівайтеся в успіху!

Як приготувати плов з курки в казані

Рецепт 1

Інгредієнти:

• 2,5 склянки рису
• 800 г курячого м’яса (з стегенець)
• 2 ст. ложки олії
• 2 моркви
• 3 цибулини
• 1 головка часнику
• 1 пучок зелені
• 1 ст. ложка меленого червоного перцю
• сіль за смаком

Спосіб приготування

Подрібнену цибулю обсмажте на олії. Додайте нарізане великими шматками м’ясо, готуйте 10 хвилин. Додайте нарізану шматочками моркву, посоліть, приправте перцем. Влийте 1 склянку гарячої води, готуйте під кришкою 15 хвилин. Насипте промитий рис, покладіть цілі очищені зубчики часнику, залийте водою на 2 пальці і готуйте на помірному вогні під кришкою. Готовий плов посипте дрібно нарізаною зеленню.

Рецепт 2

Інгредієнти:

• 400 г курячого філе
• 2 моркви
• 1 цибулина
• 1,5 склянки рису
• 2 ст. ложки гранатового соку
• 1 ч. ложка меленого барбарису
• 2 ст. ложки олії
• 1 пекучий перець
• щіпка шафрану
• зелень
• цукор
• мелений перець
• сіль

Спосіб приготування

Рис залийте на пару годин холодною водою. Очищену моркву натріть, м’ясо наріжте шматочками, цибулю подрібніть. Злегка обсмажте в маслі моркву і цибулю, додайте курку, готуйте ще 10 хвилин. Насипте зверху рис, влийте 3 склянки води. Посоліть, приправте цукром, шафраном, барбарисом і перцем. Влийте сік. Готуйте під кришкою 30 хвилин. Додайте в готову страву нарізану кільцями перець.

Рецепт 3

Інгредієнти:

• курка 700 г
• рис довгозернистий 150 г
• помідори 200 г
• перець солодкий червоний і зелений
• по 1 шт.
• корінь селери 200 г
• цибуля ріпчаста 1 головка
• часник 1 зубчик
• вода 750 мл
• масло рослинне 2 ст. ложки
• чебрець 2 гілочки
• перець чорний мелений
• сіль

Спосіб приготування

1. Курку нарубайте дрібними шматками.
2. цибулю наріжте півкільцями, селера — кубиками, солодкий перець — смужками.
3. Помідори обдайте окропом, очистіть від шкірки, розріжте навпіл, видаліть насіння. М’якоть наріжте шматочками.
4. Шматочки курки обсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору. Посоліть, поперчіть.
5. До курки додати цибулю, селеру, солодкий перець обсмажте все разом, помішуючи. Покладіть помідори і рубаний часник, обсмажуйте ще 5-7 хвилин. Влийте гарячу воду, потім доведіть її до кипіння.
6. Всипте рис, розрівняти його і посипте листочками чебрецю. Тушкуйте пилав до готовності рису. Перемішайте, викладіть на блюдо.

Рецепт 4

Інгредієнти:

• Курка — 500 г,
• відварений рис — 3 склянки,
• цибуля — 1 головка,
• масло — 2 ст. ложки,
• алича сушена без кісточок — 5-6 плодів,
• сіль — 1 ч. ложка.

Спосіб приготування

Половинку жирної курки покласти в посуд, залити підсоленою водою так, щоб покрити курку і готувати на повній потужності 8-10 хвилин. Бульйон процідити і в нього додати ріпчасту цибулю, пасеровану в олії (в окремому посуді) при повній потужності 1,5 -2 хвилини, і кілька сушених плодів аличі, з яких видалити кісточки. Курку розрізати на порційні шматки, змішати з відварним відкидним рисом, залити бульйоном з овочами, накрити кришкою і довести до готовності при 50% потужності протягом 6-8 хвилин.

Готуємо плов у горщиках

Страви, приготовані в горщиках, завжди дуже смачні. Весь сік і аромат залишається всередині і просочує інгредієнти. Трохи більше терпіння при очікуванні приготування і ароматний гарячий горщик — у вас на столі.

Плов з курки з барбарисом

Інгредієнти:

• 500 г курки,
• 1 л води,
• 400 г рису,
• 3 цибулини,
• 100 г топленого масла,
• 2 моркви,
• 0,5 склянки барбарису,
• 0,5 пучка зелені петрушки,
• сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування

Курку промийте, розріжте на невеликі шматки, далі обсмажте на топленому маслі. Після цього додайте очищений, нарізаний кільцями цибулю, натерту на крупній тертці моркву і смажте 15 хвилин. Потім додайте воду і тушкуйте ще 10 хвилин.

Курку покладіть в горщики, додати перебраний, промитий рис, барбарис, подрібнену зелень петрушки, сіль, перець, налийте стільки води, щоб вона була вище рівня рису на два пальці, і тушкуйте в розігрітій духовці до готовності.

Класичний рецепт плову

Інгредієнти:

• Курячі стегенця 1 штука
• Морква 1 штука
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Рис 6 столових ложок
• Рослинна олія 5 мл
• Сіль за смаком
• Приправа для курки 7 м

Спосіб приготування

1. Стегенце помити, розрізати на шматочки, натерти спеціями для курки. У сковорідку налити олію, викласти стегенця, поставити на вогонь тушкуватися.
2. Моркву натерти на крупній тертці, додати до стегенець. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати, потім висипати в сковороду. Тушкувати до готовності.
3. Взяти 3 горщика, викласти в них смажені стегенця. У кожен горщик додати по 2 столові ложки рису.
4. Додати води стільки, щоб її рівень був на 1,5−2 см вище рису. Посолити, закрити горщики кришками і поставити в заздалегідь розігріту духовку на 30 хвилин.

Як зробити плов з курки на сковороді

Якщо ваша сім’я любить плов, а часу на приготування класичного його варіанту немає, рецепт з куркою послужить прекрасною альтернативою, що дозволяє заощадити час на готування. Рис варто підготувати заздалегідь, замочивши його водою хоча б на 2-3 години, а краще — на ніч. Вранці крупу промивають кілька разів — це запобігає злипання зерняток в процесі приготування. Нижче описаний покроковий рецепт плову з куркою на сковороді.

Інгредієнти:

• спеції (на свій смак: куркума, зіра, часник, барбарис, в наборі);
• морква велика молода;
• філе або інші частини птиці — 0,5 кг;
• рис (краще пропарений) — 0,2 кг;
• олія для смаження;
• цибулина.

Спосіб приготування:

Курятину слід підсмажити на сковороді при сильному вогні (по 5 хвилин з кожної сторони). Поки м’ясо обсмажується, підготуйте моркву і цибулю, очистивши і подрібнивши їх. Вогонь зменшіть, додайте овочі і приправи до філе. Через 10 хвилин потрібно викласти в посуд рисові зерна і залити 2 склянками води. Закрийте кришку щільно, тушкуйте страву на слабкому вогні як мінімум півгодини (рідина повинна випаруватися), не відкриваючи кришки.

Ароматний плов в мультиварці

Якщо ви щасливий володар мультиварки, то тепер приготувати плов можна без зайвих клопотів. Як видно в рецепті, я попередньо обсмажую курку та овочі, але це робити не обов’язково. Можна просто всипати всі необхідні інгредієнти і включити мультиварку на потрібний режим. Такий варіант буде не менш смачним.

Простий рецепт плову

Інгредієнти:

• 5 курячих стегенець,
• 2 мульти склянки рису,
• 2 цибулини (невеликі),
• 1 морквина,
• 30 мл рослинного масла,
• 5 мульти склянок окропу,
• приправа для курки,
• сіль.

Спосіб приготування

Візьміть вимиті стегенця і зніміть з них шкіру. Додайте сіль, приправу і викладіть в чашу мультиварки на шар з обсмажених на олії цибулі і моркви. Додайте промитий рис і окріп. Увімкніть режим «Плов» і готуйте 1 ч. Якщо цього буде недостатньо, поставте ще на 30 хв.

Плов з курячою грудкою

Інгредієнти:

• 1 велика куряча грудка (з шкірою або без неї — по смаку),
• 2-3 цибулини,
• 3-4 моркви,
• 500 г рису,
• 3-5 ст. л. рослинної олії,
• 3-5 зубчиків часнику,
• сіль, перець, спеції — за смаком.

Приготування:

На режимі «Випічка» або «Смаження» обсмажте цибулю і моркву на рослинній олії, не закриваючи кришки мультиварки. Обсмажуйте овочі протягом 10-15 хвилин до золотистого кольору. Курячу грудку наріжте кубиками і додайте в чашу мультиварки. Перемішайте і продовжуйте обсмажувати ще хвилин 15. Додайте спеції і очищені зубчики часнику, не розрізаючи їх. Обсмажте протягом 1-2 хвилин. Всипте рис, попередньо промитий і замочений, розрівняйте і залийте водою так, щоб вона покривала рис приблизно на 1,5 см. Закрийте кришку і встановіть режим «Плов». Після закінчення роботи режиму перемішайте плов і дайте йому постояти в режимі «Підігрів» під кришкою протягом 10-15 хвилин.

Плов з куркою і часником

Інгредієнти:

• куряче філе — 500 г;
• рис — 2 ст.;
• цибуля ріпчаста — 2 шт.;
• часник — 3 зубчики;
• морква — 2 шт.;
• масло рослинне — 3 ст. л.;
• сіль — за смаком;
• вода — 4 ст.;
• перець — за смаком.

Спосіб приготування

Рис ретельно промийте і замочіть в холодній воді на годину. Поріжте кубиками куряче філе. Дрібно поріжте цибулю, а моркву наріжте соломкою. У каструлю мультиварки налийте олію і нагрійте, включивши на приладі програму «Випічка». Покладіть м’ясо, перемішайте і обсмажуйте при відкритій кришці 15 хвилин. Покладіть цибулю і моркву. Готуйте із закритою кришкою ще 15 хвилин. Мультиварку вимкніть. Покладіть рис в сито, щоб стекла вода. Перекладіть його в чашу мультиварки.

Додайте спеції і часник. Його можна увіткнути в рис цілими часточками або порізати шматочками. Налийте гарячу воду, все перемішайте. Спробуйте бульйон на смак. Якщо солі замало, зараз її додати самий час.

Включіть в мультиварці режим «Плов». Закрийте кришку і готуйте до звукового сигналу. Зазвичай це відбувається через 35-60 хвилин, в залежності від моделі мультиварки. Залиште плов на 15 хвилин, переключивши мультиварку на режим «Підігрів».

Готовий плов викладіть на велике блюдо або розкладіть на порційні тарілки. Посипте зеленню.

Рецепт смачного плову з куркою в духовці

Ці способи, можна сказати, вельми незвичайні. Традиційно плов готують в казані, в повсякденному російської кухні нормою вважається його приготування в звичайній каструлі на плиті. А духовка — це щось новеньке! І, треба помітити, це відмінна альтернатива приготування на плиті, адже в духовці все набуває особливий смак і аромат. Давайте спробуємо!

Плов з птиці

Плов готують практично скрізь, де є рис. В плові змішуються смаки і аромати компонентів. І це головний секрет страви. Крупу обов’язково потрібно прижарить в жирі, в такому разі рис вийде розсипчастим.

Інгредієнти:

• 500-1000 г курки на кістки
• 200-400 г рису
• 1-2 великих помідора
• 60-80 мл томатної пасти
• 1 велика цибулина
• 1 велика морквина
• 2-5 зубчиків часнику
• 20-50 г родзинок
• ½ Ч. л. хмелі-сунелі
• ½ Ч. л. сушених ягід барбарису
• ½ Ч. л. зіри (куміна)
• 1-2 лаврових аркуша
• сіль, мелений чорний перець — за смаком
• рослинна олія для смаження

Спосіб приготування

Курку порубати з кісткою на невеликі шматочки по 30-50 р. Додати сіль, трохи хмелі-сунелі і товчений часник. Замочити родзинки в холодній воді. Обсмажувати курку 5-6 хв на рослинному маслі. Додати очищені і довільно нарізані цибулю і моркву. Готувати ще 2-3 хв. Додати рис і обсмажувати ще 2 хв. Ввести томатну пасту і обсмажувати ще 2-3 хв. Викласти родзинки. Додати спеції, лавровий лист, прогрівати плов 2-3 хв. Залити водою у кількості, що у два рази перевищує обсяг рису. Викласти зверху шматочки помідора. Посолити, поперчити. Накрити кришкою. Поставити на 20-30 хв у духовку, розігріту до 200 °C.

Узбецький плов з куркою

• Рис — 500 г
• Курячі стегенця — 3 шт.
• Цибуля — 3 шт.
• Морква — 3 шт.
• Часник — 2 головки
• Вода — 4 склянки
• Масло пісне — півсклянки
• Сіль
• Паприка
• Чорний мелений перець
• Сушений кизил
• Шафран
• Зіра
• Куркума
• Коріандр

Спосіб приготування

1. Курячі стегенця моєму водою, підсушуємо і нарізаємо.
2. Нарізаємо очищені цибулю, часник і моркву. Цибулю півкільцями або кубиками, часник пластинками, моркву соломкою або брусочками. Дуже дрібно різати цибулю і моркву не потрібно, вони повинні відчуватися в готовому блюді.
3. Готуємо зірвак — смакову основу плову. Розжарюємо масло в чавунній сковороді, починаємо на олії обсмажувати курку до рум’яної скоринки. Потім кладемо моркву, обсмажуємо близько 7 хвилин. Після цього відправляємо для обжарювання цибулю і часник до рум’яного кольору.
4. Рис промиваємо з допомогою друшляка або сита, щоб з крупи пішла зайва клейковина. Просушуємо його. Для отримання ще більш кращого і ароматного плову рис можна швиденько обсмажити на сухій сковороді.
5. Перекладаємо зиврак у вогнетривкий посуд для духовки або на деко. Засипаємо зверху рис і розрівнюємо рисовий шар. Вливаємо воду, краще це робити акуратно через отвори в шумовке, щоб морква не спливла. Для нас важливо зберегти шарувату технологію приготування плову, щоб м’ясо і овочі залишалися внизу. Води потрібно налити приблизно на 2 см вище рівня рису. Солимо. Додаємо спеції. Закриваємо кришку вогнетривкої посуду. Якщо ви користуєтеся деко, тоді без кришки.
6. Духовку розжарюємо до 180 градусів. Відправляємо блюдо в духовку на 45 хвилин.

Смачний плов з куркою

Блюдо це невибаглива, бюджетне, ситне і дуже смачне. Готується плов з куркою дуже легко, з рецептом впорається кожен.

Інгредієнти:

• 0,5 курячої грудки
• 1 склянку рису (склянка = 250 мл)
• 2,5 склянки води
• 2 великі моркви
• 30 мл соняшникової олії
• 1 головка часнику
• 1 головка цибулі
• 0,5 ч. л. куркуми
• 0,5 ст. л. солі
• 0,5 ч. л. чорного меленого перцю
• лавровий лист

Як приготувати плов в духовці

1. Для початку, щоб в процесі приготування плову з куркою в духовці не втрачати часу, включимо духовку розігріватися до 200 градусів.
2. Половину курячої грудки миємо й нарізаємо великими кубиками. Дві морквини (середньовеликі або великі, моркви для плову не шкодуємо) нарізаємо соломкою. Також чистимо цибулину. Я свою цибулину натерла на дрібній тертці, ви ж можете дрібно нарізати.
3. Визначаємося з посудом, в якій буде готуватися плов. В ідеалі це повинна бути товстостінна жаровня.
4. В невеликій кількості соняшникової олії обсмажуємо на плиті м’ясо і моркву з цибулею в сотейнику на середньому вогні. Час обсмажування становить приблизно 10 хвилин. Не забуваємо часто помішувати інгредієнти, інакше пригорять.
5. Після того, як морквина обсмажиться, а курка почне підрум’янюватися, знімаємо жаровню з плити і додаємо в неї один стакан рису. Рис слід попередньо помити.
6. Потім заливаємо вміст жаровні двома з половиною склянками води і додаємо половину столової ложки солі, половину чайної ложки меленого чорного перцю, пів чайної ложки куркуми і лавровий лист. Куркума в основному завжди використовується для приготування плову, вона надає плову апетитний відтінок і ледь вловимий аромат сходу. Також ви можете додати в плов додаткові спеції на свій розсуд. Наприклад, барбарис, зіру, сушені трави і так далі.
7. Кладемо в жаровню до інгредієнтів цілу неочищену (але ретельно вимиту) головку часнику. Накриваємо жаровню кришкою і відправляємо в духовку на 45 хвилин. Як ми пам’ятаємо, духовку включили розігріватися заздалегідь, температуру встановили 200 градусів.
8. 45 хвилин минули, дістаємо жаровню з духовки. М’ясо й морква опинилися на поверхні плову. Акуратно перемішуємо плов.
9. Плов з куркою в духовці готовий.

Як подавати плов з курки

Якщо плов подається гостям на великому блюді, то вийміть з каструлі всі шматочки м’яса, перекладіть рис на блюдо, а зверху викладіть курку. Якщо ж розкладаєте порційно, то на кожну тарілку покладіть рис і шматочок курки.

До плову з кури можна подати гранатові зерна, свіжі овочі і салати з них.

Корисні поради для ідеального плову

Готувати плов з куркою потрібно в казані або будь-який інший глибокій ємності, в якій будуть товсті стінки і дно. Тільки в такому випадку інгредієнти проготовятся поступово, не дуже швидко і не підгорять.

Керуючись цими порадами, ви завжди будете готувати ідеальний плов з курки або будь-якого іншого м’яса:

Особливості підготовки компонентів плову:

• м’ясо разом з овочами (цибулею і морквою) обсмажуються в окремому посуді;
• подрібнювати моркву за допомогою ножа, а не тертці. Потрібно надати їй форму соломки;
• використовуючи куряче м’ясо, можна вибрати будь-яку частину тушки;
• нарізати м’ясо рекомендується великими шматками, щоб в процесі приготування воно не розвалилося на волокна;
• щоб рис не був слипшимся, його спочатку промивають кілька разів у холодній проточній воді;
• перш ніж додавати крупу до засмажки, її потрібно ретельно просушити (в друшляку або викласти її на чистий рушник);
• після того, як рис просохне, його потрібно обсмажити на сухій сковороді. Це додасть страві незвичайний смак і зробить його ще більш оригінальним.

Приємного апетиту і до швидких зустрічей!