Критерії вибору рису, плову
Добре підібраний рис здатний не тільки створити правильну текстуру страви і ідеальний зовнішній вигляд, але і повністю змінити смак.
Найпоширенішими видами рису для приготування плову є тверді сорти з великими зернами білого кольору.
Існує певний набір правил і рекомендацій, які допомагають зробити правильний вибір:
- тільки розсипчастий рис правильної форми, який не склеюється і не пригорає під час приготування, має право стати складовим елементом такої страви, як плов;
- під час кулінарної обробки зерна повинні збільшуватися в об’ємі;
- ідеальними є середньозернисті і довго зернисті сорти, що мають довгасту або видовжену форму;
- ідеальний рис повинен мати не гладку, а злегка ребристу поверхню;
- під час приготування цього смачного страви вода, жир і спеції повинні вбиратися в зерна крупи, тим самим наповнюючи блюдо неповторним ароматом.
Більшість професіоналів рекомендують використовувати ті сорти, які після проходження різних видів кулінарної обробки залишаються розсипчастими: Девзира, Жасмин, Басматі, Чунгара, а також звичайний пропарений рис.