«Столичний» кекс до чаю з родзинками і журавлиною
«Столичний» — самий відомий з радянських кексів. За класичним рецептом слід класти тільки ізюм, але я ще додаю кислуватою сушеної журавлини і трохи мигдалю, щоб з’явилася горіхова нотка. Зізнатися, я частіше іншої випічки роблю цей кекс — тісто замішується за якихось 10 хвилин, а якщо подвоїти кількість інгредієнтів, то можна спекти ще один на наступні вихідні, нарізати скибочками, покласти в герметичний пакет і прибрати в морозилку.
Інгредієнти на 6-8 порцій:
- 220 г борошна
- 130 г гарного вершкового масла і ще трохи для змазування
- 3 великих яйця
- ¾ Склянки цукру
- ½ Склянки родзинок
- ½ Склянки сушеної журавлини
- 4 столові ложки подрібненого мигдалю
- 1 столова ложка коньяку
- 1 чайна ложка розпушувача
- дрібка морської солі
- цукрова пудра для подачі
Рецепт приготування:
- Масло кімнатної температури розітріть з цукром дерев’яною лопаткою або збийте протягом 3 хвилин міксером суміш повинна бути палевого кольору і ніжної текстури. Введіть одне за одним яйця, щоразу домагаючись однорідності, перш ніж вбити таке яйце. Додайте сіль, коньяк.
- Як тільки маса стане однорідною, всипте борошно, розпушувач, а слідом родзинки, журавлину і мигдаль. Замісіть тісто.
- Візьміть довгасту форму, змастіть маслом, посипте борошном, далі викладіть туди тісто. Врахуйте, що в духовці кекс буде підніматися, тому залиште зверху кілька сантиметрів! Поставте в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікайте 1-1,5 години. Якщо ви вирішите спекти маленькі кексики, то їм потрібно близько 40 хвилин. Готовність кексика перевіряється дуже просто — проткніть в центрі дерев’яною шпажкою. Якщо шпажка суха, то кекс готовий.
- Коли кексик охолоне, вийміть його з форми. Якщо він трохи пригорів, охайно зачистити ножем або терткою підгорілі місця, посипте цукровою пудрою.
У справжніх «Столичних» кексів неодмінно повинні бути поздовжні тріщини, це зазначається у всіх радянських збірниках рецептур.