Осетинські пиріжки з куркою
Невеликі пиріжки з смачним м’ясом курки, картоплею, цибулею і гарбузом по традиційному осетинському рецептом.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 400 г борошна,
- 300 г розм’якшеного вершкового масла,
- 350 г курячого філе,
- 1 цибулина,
- 1 картоплина,
- 175 г гарбуза,
- 2 ст. ложки бульйону,
- 1 яйце,
- пучок петрушки,
- сіль, перець — за смаком.
Приготування:
- Борошно змішати з розм’якшеним вершковим маслом і бульйоном і замісити тісто.
- Філе, гарбуз, цибулю, картоплю порізати кубиками. Все обсмажити з петрушкою і спеціями.
- Тісто розділити на булочки, розкачати в кола діаметром близько 5-7 див.
- Покласти на тісто начинку в центр, краї змастити яйцем і 4 защипнути пиріжок по верху.
- Змастити яйцем і випікати 15 хвилин при температурі 160 °C.
Особливості приготування осетинських пирогів
Процес замішування тіста і формування пирогів не відрізняється особливою складністю, але вимагає деякого досвіду. «Правильними» вважаються круглі пироги (діаметром близько 30-35 см) з великою кількістю соковитою начинки в тонкому шарі тесту.
Залежно від начинки, розрізняються і назви осетинської національної випічки:
- хабизджин, уалибах — із сиром;
- картофджин — з картоплею і сиром;
- цахараджин — з листям буряка і сиром;
- кабускаджин — з капустою і сиром;
- фыджин — з м’ясом;
- давонджин — з черемшею і сиром;
- нашджин — з гарбузом;
- кадурджин — з квасолею;
- зокоджин — з грибами;
- балджин — з вишнею;
- фыткуджин — з яблуками.
На стіл в Осетії прийнято подавати три гарячих пирога, щедро змащених маслом. Винятком є тільки поминки, коли випікають парна кількість пиріжків трикутної форми.
Отже, ви можете зробити осетинську випічку з будь-якою начинкою, використовуючи рецепти національної кавказької кухні, але пам’ятайте, що тісто для осетинських пирогів повинно бути раскатано дуже тонко.