Традиційний цахараджин з бурякової гички
Для повсякденних зборів всієї родини за столом прийнято готувати цахараджин з бездріжджового тіста з начинкою з бурякової гички і сиру. Для святкового застілля, як правило, готують випічку із здобного дріжджового тіста, а до начинки додають баранячий жир, різні види пряної зелені.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 950 г пшеничного борошна,
- 0,8 л кефіру,
- 50 мл рослинного масла,
- 10 г цукру,
- 1 ч. л. соди,
- кілька крапель яблучного оцту,
- сіль.
Для начинки:
- 300 г бурякової гички,
- 300 г м’якого осетинського сиру.
Для подачі:
- 100 г вершкового масла.
Приготування:
- Змішати борошно з цукром, сіллю, додати кефір, 20 мл рослинного масла і гашену оцтом соду. Замісити тісто і залишити його в теплому місці на 20 хвилин.
- Бурякову гичку вимити, зрізати стебла, листя нарубати. Сир ретельно розім’яти і змішати з бадиллям.
- Тісто ще раз ретельно вимісити і зібрати пиріг.
- Випікати 20 хвилин при 220 °C.