Легкий кадурджин з квасолею
На Кавказі говорять, що «якщо ви не любите квасоля, значить, ніколи не пробували справжній осетинський кадурджин». Ця легка, але в той же час ситна випічка володіє неповторним смаком і в багатьох сім’ях Осетії вважається візитною карткою.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 1 кг борошна з пшениці,
- 50 г м’яких дріжджів,
- 250 р сметани,
- 0,75 л молока,
- 3 яйця,
- 4 яєчних жовтка,
- 2 ст. л. цукру,
- 30 мл оливкової олії,
- 15 г борошна для млинців,
- сіль.
Для начинки:
- 500 г червоної квасолі,
- 1 цибуля,
- 20 мл оливкової олії,
- ½ Пучка зелені кінзи,
- червоний мелений перець,
- сіль.
Для подачі:
- 100 г вершкового масла,
- 5 г меленого коріандру.
Приготування:
- Дріжджі розчинити в 70 мл теплої води з цукром, додати 300 мл теплого молока, 200 г борошна.
- Ретельно перемішати, дати опарі підійти в теплому місці. При двократному збільшенні обсягу опари додати збиті яйця, сметану і сіль.
- Влити решту молока і борошно. Замісити тісто і дати постояти в теплому місці протягом 2-3 годин. Злегка пом’яти його пару раз.
- Через 2 години ретельно вимісити тісто, додати борошна при необхідності і залишити постояти ще 10 хвилин під рушником в теплому місці.
- Квасолю попередньо замочити, промити і залити холодною водою.
- Коли квасоля набубнявіє, покласти її в холодну воду і поставити на вогонь, довести до кипіння і зняти з вогню.
- Злити воду і залити киплячою водою. Варити 20 хвилин на середньому вогні, посолити і зменшити вогонь до мінімуму. Зварити до готовності. Охолодити.
- Промити і подрібнити кінзу. Очистити цибулю від лушпиння, порізати півкільцями, обсмажити в оливковій олії.
- Змішати боби з цибулею та кінзою, поперчити.
- Зібрати випічку, викласти у форму і випікати 25 хвилин в духовці при 200-220 °C.
- Готові пироги добре змастити вершковим маслом, посипати коріандром.