Хабизджин «Ароматний»
Інгредієнти:
Для тіста:
- 950 г борошна з пшениці,
- 2 пачки (по 7 г) сухих дріжджів,
- 0,8 л несолодкого йогурту,
- 150 г топленого масла,
- 1 яйце,
- 4 яєчних жовтка,
- 1 ст. л. цукру,
- 1 ст. л. квіткового меду,
- 1 ч. л. меленого кмину,
- сіль.
Для начинки:
- 450 г м’якого осетинського сиру,
- 50 г сметани,
- 250 г картоплі,
- 1 велика цибулина,
- 20 мл нерафінованої рослинної олії,
- мелений перець,
- сіль.
Для подачі:
- 100 г вершкового масла,
- зелень кінзи.
Приготування:
- Змішати борошно і дріжджі, цукор, кмин, розтоплений мед і сіль.
- Влити йогурт, додати розм’якшене вершкове топлене масло (120 г) і збите яйце.
- Замісити тісто і залишити його в теплому місці на 1-2 години.
- Для приготування начинки картоплю вимити, очистити, відварити в підсоленій воді, зробити пюре, злегка збити зі сметаною.
- Цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити в рослинній олії.
- Пюре змішати з цибулею і меленим перцем. Додати натертий сир.
- Зібрати випічку і змастити збитим яєчним жовтком.
- Випікати в розігрітій до 200-220 °C духовці протягом 15-20 хвилин.
- Готові пироги рясно змастити вершковим маслом, посипати вимитої і подрібненою зеленню кінзи, подавати до столу гарячими.
Це цікаво! У Нартских казках зустрічаються пасажі, в яких розповідається про молитовних аланських пирогах. Вважається, що саме вони стали прабатьками італійської піци. Алани, які служили в Римі в V столітті н. е., пригощали місцевих жителів випічкою з начинкою з сиру. Римляни намагалися повторити випікати такі ж пироги, але за переказами, вони не змогли досягти майстерності аланів і тому спростили, а з часом і модернізували рецепт.