Фыдчин — осетинський пиріг з м’ясом
Для цього осетинського традиційного пирога начинку використовують начинку з найкращою яловичини, яку необхідно не просто перепустити через м’ясорубку, а дрібно порізати за допомогою гострого ножа. М’ясо повинно бути не у вигляді фаршу, а складатися з невеликих шматочків яловичини. Саме це додає фыдчину соковитість.
Інгредієнти:
Для тіста:
- вода — 100 мл,
- молоко — 100 мл,
- соняшникова олія — 50 мл,
- сметана — 50 мл, борошно — 500 г,
- дріжджі сухі — 10 р,
- цукор — 1 ч. л.,
- сіль — 1 ч. л.
Для начинки:
- яловичина — 250 г,
- ода — 50 мл,
- цибуля ріпчаста — 0,5 шт.,
- часник — пару зубчиків,
- сіль,
- перець чорний мелений.
Приготування:
- Спочатку потрібно приготувати тісто. Розвести в теплій воді дріжджі з цукром. Дочекайтеся, поки підуть бульбашки.
- На стіл або в миску просіяти гіркою борошно, зробити «колодязь» — поглиблення і вилити в нього дріжджову суміш.
- Додати інші інгредієнти, замісити тісто, додаючи в поглиблення борошно з країв «колодязя».
- У чистий посуд налити соняшникову олію, скупати у ньому тісто з усіх боків і залишити на 1 годину підніматися в теплому місці, прикривши плівкою і тканиною.
- Потім необхідно підготувати м’ясну начинку.
- Яловичину нарізати і подрібнити будь-яким способом, враховуючи вимоги до фаршу (вище).
- Додати у фарш подрібнений цибулю і часник.
- До фаршу для соковитості додати воду (якщо є — будь-якого бульйону), масло, посолити, поперчити. Добре вибити фарш руками.
- Після цього можна приступати до формування. Тісто розділити на 3 частини (для трьох пирогів).
- Кожну частину розрізати на дві нерівні частки. Велику порцію руками розім’яти руками в тонкий пласт близько 0,5 см
- Викласти отриману корж в круглу форму для випічки, сформувавши бортики.
- На корж покласти шар підготовленого фаршу.
- Другу частину тіста аналогічним чином перетворити в коржик і прикрити пиріг, міцно защипав краю.
- Зробити в центрі хрест-навхрест надріз верхнього шару тесту або проколи вилкою.
- Поверхню змастити збитим і розведеним водою яйцем або маслом.
- Духовку нагріти до 180 градусів.
- Форму з пирогами поставити в нижню частину, щоб низ пирога підсмажився першим.
- Потім перенести пиріг в середню частину духовки або навіть верхню.
- Коли пиріг зарум’яниться і піде особливий аромат — він готовий.
- Фыдчин дуже соковитий і смачний, подавайте його гарячим.