Весільний хабизджин
На традиційній осетинської весіллі обов’язково подають хабизджин, він же картофджин. Простий рецепт осетинського картопляного пирога для весільного торжества.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 1 кг пшеничного борошна,
- 40-50 г пресованих дріжджів,
- 200 г густих вершків,
- 0,7 л молока,
- 100 мл сироватки,
- 3 яйця,
- 3 яєчних жовтка,
- 20 г цукру,
- 5 г топленого масла,
- 15 г житнього борошна,
- 6 г меленого кмину,
- сіль.
Для начинки:
- 400 г розсільного осетинського сиру,
- 150 (400) г картопляного пюре,
- 100 г сметани,
- ½ Пучка зелені кропу,
- чорний мелений перець.
Для подачі:
- 100 г вершкового масла,
- 10-12 листочків базиліка.
Приготування:
- Для приготування опари розчинити дріжджі в невеликій кількості теплої води, додати 200-300 мл теплого молока, цукор 200 г борошна. Ретельно перемішати
- Залишити опару в теплому місці. Коли воно збільшиться в об’ємі в 2-3 рази, додати збиті яйця з вершками, сироватку, сіль.
- Влити молоко, що залишилося і додати борошно. Замісити тісто і залиште його в теплому місці на 2-3 години. Протягом цього часу пом’яти тісто 2-3 рази.
- Ретельно вимісити готове тісто, при необхідності додати трохи борошна. Розділити на три частини і залишити на 10 хвилин в теплому місці, накривши рушником.
- Для приготування начинки сир ретельно розім’яти, змішати з картопляним пюре, подрібненою зеленню кропу. Додати сметану, поперчити і злегка збити начинку.
- Сформувати випічку, поверхню змастити жовтком і посипати кмином (2 р).
- Випікати 20 хвилин в розігрітій до 200 °C духовці.
- Готову випічку подати гарячою, прикрасивши вимитими листочками базиліку.
Від таких осетинських пирогів з картоплею і сиром не може відмовитися ніхто.
Увага! Картофджин відрізняється тим, що в начинці більше картоплі, ніж сиру.