Хабизджин і уалибах — пироги з сиром
У цих традиційних осетинських пиріжків схожий спосіб приготування. Але є деякі відмінності. У Південній Осетії пиріг з сиром називається «хабизджин», у Північній Осетії — «уалибах». Але об’єднує їх те, що начинкою є осетинський сир, однак при приготуванні хабизджина сир прийнято змішувати з невеликою кількістю (¼ від загальної маси) картопляного пюре і сметани. Завдяки цьому начинка виходить пишніше, ніж для уалибаха.
Традиційний уалибах
Інгредієнти:
Для тіста:
- 950 г борошна з пшениці,
- 2 пачки (по 7 г) сухих дріжджів,
- 0,750 л молока або сироватки,
- 100 г маргарину або вершкового масла,
- 1 ст. л. цукру,
- сіль.
Для начинки:
- 700 г м’якого осетинського сиру.
Для подачі:
- 100 г вершкового або топленого масла.
Спосіб приготування:
- Борошно просіяти гіркою в глибоку миску, зробити в середині поглиблення, додати дріжджі, цукор і сіль.
- Влити тепле молоко або сироватку, додати 70 г розм’якшеного вершкового масла або маргарину. Замісити тісто і залишити його в теплому місці на 1-2 години.
- Для приготування начинки сир ретельно розім’яти, додавши при необхідності трохи води або молока.
- Сформувати пиріг.
- Викласти виріб в змащену вершковим маслом або маргарином (10 г) форму.
- Зробити надріз посередині пирога.
- Випікати в розігрітій до 200-220 °C духовці протягом 15-20 хвилин.
- Готові пироги рясно змастити вершковим або топленим маслом, викласти один на інший і подавати до столу гарячими.
Кулінарна хитрість! Осетинський сир сичужний може бути м’яким або ропні. Перший відрізняється ніжною консистенцією і вершковим смаком. Ропні сир більш твердий і солоний. Якщо не вдалося знайти справжній осетинський сир, використовуйте сир фета, бринза, адигейський сир, моцарелу або сулугуні.