Як правильно вибрати куряче м’ясо
Якщо ви збираєтеся купити філе грудки — подивіться на його колір, він повинен бути ніжно-рожевий, а при натисканні не повинно утворюватися глибоких слідів. Запах у свіжого філе нейтральний, без додаткових домішок. Краще купувати охолоджене філе і готувати відразу ж. Філе стегна буде трохи більш активного кольору, але все ж воно не повинно ні в якому разі бути сірим або жовтуватим.
Якщо ви вибираєте тушку цілком — зверніть увагу на колір і стан шкіри. Світла шкіра, ніжного рожевого кольору, розрізняються прожилки під крильцями і дрібні лусочки на ніжках говорять про те, що молода курка і м’ясо буде смачним.
Як смачно приготувати курку
Курка для гурманів
Посмажити на олії 250 грам зморшків, додати до них 100 грамів сирих трюфелів, нарізаних кубиками. Нафарширувати цією сумішшю курку. Приготувати печеню. Провести дегласирование з 1,5 децилитра шампанського. Викласти курку, оточити її трюфелями і печеними каштанами. Між ними покласти по півнячої нирці. Окремо подати соус «Демі-гляс» з трюфельною есенцією і упаренной рідиною, що залишилася від приготування курки.