Загальні рекомендації при приготуванні курки
Курку можна готувати як цілісної тушкою, так і розрізавши її на шматки, розмір яких залежить від конкретного рецепту: на чахохбілі або рагу — поменше, на спекотне — побільше. Якщо ви купили непотрошеную тушку, то попередньо її спочатку треба підготувати — відрізати голову і лапки, витягнути нутрощі, при необхідності почистити і обпалити від зайвих пір’я і волосків і вимити. І тільки після цих маніпуляцій можна приступати до приготування страви.
Кілька порад:
- Для варіння можна брати дорослу курку — відвар буде більш насиченим, а ось для тушкування і смаження — курчати, у якого м’ясо ніжніше і м’якше.
- Варити можна все. Але якщо ви живете в режимі «економ» і розчленували цілісну тушку курчати, то на варіння відправте хребет і кістки грудини. Можна ще додати шию і крила. Інші шматки цілком згодяться на «друге».
- Якщо ви готуєте холодець, тоді треба зварити голови і лапки, а для насиченості піде будь-який шматок м’яса з тушки.
- Часто в магазинах не продають цілі тушки, а окремі її частини — гомілки, стегна, шиї, грудку і т. д. Так, з гомілок, грудки і крилець вийде пісний відвар, а з стегон і спинки — більш жирний.
- Шкіру, особливо товсту (наприклад, з шиї), краще не варити, а розрізати на шматочки і витопити з нього жир, після чого готувати на ньому курку або будь-які інші страви (ту ж яєчню).
М’ясо курки поживне, воно швидко готується. Страви складаються з простих інгредієнтів. Готуйте із задоволенням і пригощайте гостей. Приємного апетиту!