Продовжуємо готувати соус.
10. У блендер з нашої сумішшю розбиваємо яйця. Подивіться жовток сирої, навколо жовтка білок трохи схопився, а білок у шкаралупи досить щільний. Білок выскребаем і теж додаємо в чашку блендера. Все знову збиваємо в однорідну масу.
11. Ставимо занурювальний блендер на дно чаші і виливаємо в чашу оливкова олія. Блендер не піднімаємо він у нас стоїть на дні чаші, а короткими імпульсами починаємо збивати суміш. Через деякий час, коли суміш почала утворюватися, акуратно починаємо піднімати і опускати блендер. Коли в чаші не залишиться видимого масла, блендером можна вже працювати вільно. Просто збивати соус.
12. Збиваємо приблизно 3-5 хвилин і соус готовий. По густоті він приблизно як легкий майонез. Ось у цей момент ви можете спробувати соус і додати те, чого вам не вистачає, солі, цукру, гірчиці і т. д.
13. Соусом заливаємо натертий твердий сир пармезан. Ретельно розмішуємо і ось тепер наш соус остаточно готовий. Соусу вийшло досить багато, на кілька порцій. Якщо весь не витратите, можете зберігати в холодильнику, але не більше 3 діб.
